Sensory science, the food industry, and the objectification of taste

Bibliographic Data

ID2631077
AuthorsJacob Lahne (0000-0002-2344-1816, corresponding author)
Year2016
Volume10
Publication date2016-01-01
Peer ReviewedYes
Open AccessYes
TypeARTICLE
VenueAnthropology of food (JOURNAL)
Journal identifiersISSN: 1609-9168 • E-ISSN: 1609-9168
PublisherOpenEdition (PUBLISHER)
DOI10.4000/aof.7956
OpenAlexW2260508581
LanguageEN
Citations received17
References cited42

Dans cet article je propose d'examiner pourquoi l'analyse sensorielle - discipline appartenant au champ des sciences de l'alimentation et qui 'consiste en un ensemble de techniques permettant de mesurer précisément les réactions humaines vis à vis des aliments' -rencontre des difficultés à évaluer les propriétés sensorielles des aliments issus d'une production 'artisanale'. En tant que spécialiste de l'analyse sensorielle, je me préoccupe de cette limite de la discipline qui empêche de prendre en compte des categories entières d'aliments et d'expériences de consommateurs. J'entends démontrer que les relations historiques entre l'analyse sensorielle et l'industrie alimentaire ont conduit à asseoir certaines hypothèses qui ne peuvent s'appliquer en-dehors d'une production industrielle, et qui par conséquent nuisent à l'évaluation d'aliments issus d'une production artisanale. Je commence par tracer les grandes lignes de ces liens historiques, puis j'expose les hypotheses qui, à mon sens, posent problème, pour finir par démontrer - en me basant sur mes propres recherches - la nécessité de developer des methodologies sensorielles qui puissant être appliquées largement aux aliments, quel que soit leur mode de production

Art · Humanities · Taste · Culinary Culture and Tourism · Philosophy · Psychology · Sensory Analysis and Statistical Methods · Wine Industry and Tourism