Aël Théry
Datos Biográficos
| ID | 256256 |
|---|---|
| NOMBRE | Aël Théry |
| NOMBRES | Aël |
| APELLIDO | Théry |
| FIRMA | THÉRY A |
| AFILIACIONES | Institut National de Recherche pour l'Agriculture, l'Alimentation et l'Environnement |
| VERIFICADO | No |
| TOTAL DE OBRAS | 9 |
| TOTAL DE CITAS | 2 |
| TOTAL COMO AUTOR | 9 |
| TOTAL COMO EDITOR | 0 |
| PRIMER AÑO DE PUBLICACIÓN | 2015 |
| AÑO MÁS RECIENTE DE PUBLICACIÓN | 2025 |
| ÍNDICE H | 1 |
Dining at the Lake Hotel
This article explores the transformation of the Lake Hotel, a state-owned danwei in Nanning, from 1952 to 2019, tracing its decline amid economic and political shifts. It situates the evolution of danwei institutions within China’s transition from a planned to a market economy, highlighting the impact of privatisation, labour restructuring, and changing political ideologies. Based on ethnographic fieldwork, interviews, and historical analysis, it…
Hygiène partout, confiance nulle part
Dans un contexte chinois marqué par les scandales alimentaires et une perte de confiance dans la qualité des produits, cet article examine les pratiques d'hygiène et les effets des dispositifs de contrôle sanitaire dans les cuisines professionnelles. Il s'appuie sur une enquête ethnographique menée en 2018 et 2019 dans trois restaurants à Nanning (Guangxi) et Zhanjiang (Guangdong). Face à la prolifération des normes et des systèmes de contrôle, l…
La confiance alimentaire en Chine
Le Monde, 3 mai 2013
Proximité spatiale et distance sexuée dans les cuisines de restaurant en Chine. Une virtuosité confisquée
À travers une ethnographie du travail en cuisine en Chine, cet article montre comment l’incursion des femmes et leur disqualification dans un métier essentiellement masculin sont révélatrices des inégalités à l’intersection du genre et de la génération en contexte postsocialiste. En cuisine de restaurant, l’exclusion spatiale et sociale des cuisinières, la limitation de leurs trajectoires de mobilité et d’ascension professionnelle, ainsi que le m…
« Étudier, étudier, encore étudier »
Study (xuexi 学 习), one of the five pillars of Maoist thought formalised in the Yan’an Speech, is a recurring term in the correspondence. In the language of the Party, it means learning an ideology, but also the ability to correct oneself, to reform one’s thinking and to position oneself among the people, in order to become a better revolutionary. It is also through the right attitude to study that everyone testifies it. Study then appears as both…
La ' montée ' de la cuisine du Guangxi
La cuisine de la Région autonome du Guangxi, dans le Sud de la Chine, est définie sous les termes du local, du sauvage et de l’ethnique comme étant des marqueurs d’identification, de différenciation et de sophistication vis-à-vis de la cuisine limitrophe cantonaise. Cet article s’intéressera aux différentes manières d’user de la catégorie dans le milieu des cuisiniers du Guangxi, à la fois comme un outil de cuisine et un outil de reconfiguration …
The Migration of Experts and Savoir-faire
This article focuses on the practice of French cuisine in Shanghai and questions the permanence of this professional niche. It combines an anthropological approach to culinary techniques with a sociological approach to workforce migration, tracing the ways in which the discourse and practices of chefs and maîtres d’hôtel working in French cuisine’s restaurants employ forms of ethnocultural and technical legitimacy. The case of Shanghai, a city un…
La Marcheuse
La Marcheuse, premier long métrage du réalisateur Naël Marandin, est une fiction inspirée de la vie des prostituées chinoises à Paris. Aiyu, l’héroïne, est originaire du Dongbei, province au Nord de la Chine massivement touchée par les fermetures d’usine, qu’elle décide de quitter après son licenciement et son divorce. Elle paye son billet pour Paris – et s’endette auprès de passeurs –, pensant y gagner sa vie. Sans papier, elle est d’abord nouno…
Food and Environment in Early and Medieval China d'Eugene Anderson
Compte-rendu de Anderson, E.N. (2014). Food and Environment in Early and Medieval China. Philadelphia : University of Pennsylvania Press. Eugene N. Anderson est professeur émérite au département d’anthropologie de l’Université de Californie, Riverside. Dans son ouvrage, Food and Environment in Early and Medieval China, il convoque le domaine de l’anthropologie dans sa plus large définition – sociale et culturelle, archéologie et paléoanthropologi…
La ' montée ' de la cuisine du Guangxi
La cuisine de la Région autonome du Guangxi, dans le Sud de la Chine, est définie sous les termes du local, du sauvage et de l’ethnique comme étant des marqueurs d’identification, de différenciation et de sophistication vis-à-vis de la cuisine limitrophe cantonaise. Cet article s’intéressera aux différentes manières d’user de la catégorie dans le milieu des cuisiniers du Guangxi, à la fois comme un outil de cuisine et un outil de reconfiguration …
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