Françoise Sabban
Datos Biográficos
| ID | 3589889 |
|---|---|
| NOMBRE | Françoise Sabban |
| NOMBRES | Françoise |
| APELLIDO | Sabban |
| FIRMA | SABBAN F |
| AFILIACIONES | École des hautes études en sciences sociales |
| VERIFICADO | No |
| TOTAL DE OBRAS | 15 |
| TOTAL DE CITAS | 4 |
| TOTAL COMO AUTOR | 13 |
| TOTAL COMO EDITOR | 2 |
| PRIMER AÑO DE PUBLICACIÓN | 1983 |
| AÑO MÁS RECIENTE DE PUBLICACIÓN | 2022 |
| ÍNDICE H | 1 |
Les trois âges des restaurants chinois
The Chinese cook's knife
The tool used in Chinese kitchens to cut ingredients, whether professional or domestic, is of a single model: a wide, perfectly sharpened rectangular blade fixed on a handle. Difficult to use for a novice, it requires a real apprenticeship. But once this has been done, this cumbersome instrument, when compared to the knives used in French and Japanese kitchens, proves to be remarkably efficient. This tool is used to make a series of cuts of ingre…
Le temps du thé en Chine. Variations inspirées de l’ouvrage de ZHANG Jinghong Puer Tea. Ancient Caravans and Urban Chic
ZHANG Jinghong 2014. Puer Tea. Ancient Caravans and Urban Chic. Seattle & London : University of Washington Press, (A China Program Book), 249 p. Le livre de Zhang Jinghong suscite la curiosité par son seul titre. Quoi de commun en effet entre des amateurs chics sirotant l’infusion d’un thé rare et les caravanes croulant sous leurs chargements de produits précieux cheminant sur les sentes montagneuses des régions proches de l’Himalaya ? Le rappro…
The Taste for Milk in Modern China (1865–1937)
The year 2013 will be remembered as the date when sales were restricted to two packs of infant formula per customer in European supermarkets as a result of the severe depletion of stocks caused by bulk buying by mainly Chinese tourists to satisfy the needs of parents who wanted Western brands for their babies (BBC News 2013). This trend was explained as distrust among Chinese citizens of domestically produced infant formula following the melamine…
Comment Homo devint faber. Comment l’outil fit l’homme
François Sigaut est décédé le 2 novembre 2012, quinze jours après la parution de ce livre, belle œuvre scientifique d’un chercheur qui n’a cessé de bousculer les lignes et d’ouvrir nos horizons, mêlant l’érudition, l’imagination et la créativité à des approches réellement pluridisciplinaires, lui qui se définissait comme historien et anthropologue des techniques mais dont la première formation, en tant qu’ingénieur, était l’agronomie. Il nous inv…
Un aliment sain dans un corps sain
Un aliment sain dans un corps sain : au cœur des préoccupations actuelles, les liens qu’entretiennent le corps, l’alimentation et la santé ont une longue histoire. Souvent considérées sous leurs rapports antagonistes, dans le cadre (réel ou supposé) des peurs et des pathologies qui ont l’alimentation pour origine, les relations entre nourritures, corps et santé doivent également être envisagées à travers l’émergence d’un souci de soi qui se manif…
Quand la forme Transcende L'Objet
Dans cet article, la question de l'origine des pâtes alimentaires est abordée sous Tangle de l'histoire des techniques. Les techniques de fabrication de ces nourritures sont en effet constitutives de leur representation dans les sociétés où elles ont acquis une certaine importance alimentaire. Le cas exemplaire de la Chine à cet égard s'insère cependant dans une réflexion comparative plus large avec le monde méditerranéen. Malgre 1'introduction t…
Follow the seasons of the heavens
Art et culture contre science et technique. Les enjeux culturels et identitaires de la gastronomie chinoise face à l'Occident
Sabban Françoise. Art et culture contre science et technique. Les enjeux culturels et identitaires de la gastronomie chinoise face à l'Occident. In: L'Homme, 1996, tome 36 n°137. Chine : facettes d'identité. pp. 163-193
Food notes from the east
L'industrie Sucrière, Le Moulin a Sucre et les Relations Sino-Portugaises aux XVIe-XVIIIe- Siècles
La fin du XVIeet le début du XVIIesiècle marquent un développement sans précédent de la consommation de sucre en Europe et un essor de son industrie dans le Nouveau Monde. L'exploitation de la canne qui, au cours du XVIesiècle, était passée du bassin méditerranéen aux Iles de l'Atlantique comme Madère, Sâo Tome ou les Canaries, trouva sa pleine expression en terres américaines peu après leur découverte en 1492. Le Brésil devint au XVIesiècle le p…
Le temps de manger
Quels sont les rapports entre les temps, les rythmes sociaux et les pratiques liées à l'alimentation ? Dans quelle mesure celles-ci contribuent-elles à l'organisation du temps quotidien et des calendriers ? Dans quelle mesure sont-elles, en retour, réglées par les contraintes du temps ? On ne peut répondre à ces questions sans embrasser la diversité anthropologique, historique et sociale des conceptions et des usages du temps. Les études réunies …
Research notes and bibliography a year in France
Court cuisine in fourteenth-century imperial China
(1985). Court cuisine in fourteenth‐century imperial China: Some culinary aspects of hu sihui's Yinshan Zhengyao. Food and Foodways: Vol. 1, No. 1-2, pp. 161-196
Le système des cuissons dans la tradition culinaire chinoise
Dans les présentations de cuisiniers célèbres que donne la revue ' Cuisine chinoise ', il n'est pas rare de lire que tel ou tel grand chef excelle à frire, sauter, braiser, étuver, rôtir, etc., comme si les opérations que ces termes désignent n'étaient pas à la portée du premier cuisinier venu, alors qu'elles constituent, à nos yeux, l'alphabet de la cuisine, indispensable base, apprise une fois pour toute, sur laquelle on ne revient jamais et à …
Quand la forme Transcende L'Objet
Dans cet article, la question de l'origine des pâtes alimentaires est abordée sous Tangle de l'histoire des techniques. Les techniques de fabrication de ces nourritures sont en effet constitutives de leur representation dans les sociétés où elles ont acquis une certaine importance alimentaire. Le cas exemplaire de la Chine à cet égard s'insère cependant dans une réflexion comparative plus large avec le monde méditerranéen. Malgre 1'introduction t…
Art et culture contre science et technique. Les enjeux culturels et identitaires de la gastronomie chinoise face à l'Occident
Sabban Françoise. Art et culture contre science et technique. Les enjeux culturels et identitaires de la gastronomie chinoise face à l'Occident. In: L'Homme, 1996, tome 36 n°137. Chine : facettes d'identité. pp. 163-193
Food notes from the east
Le système des cuissons dans la tradition culinaire chinoise
Dans les présentations de cuisiniers célèbres que donne la revue ' Cuisine chinoise ', il n'est pas rare de lire que tel ou tel grand chef excelle à frire, sauter, braiser, étuver, rôtir, etc., comme si les opérations que ces termes désignent n'étaient pas à la portée du premier cuisinier venu, alors qu'elles constituent, à nos yeux, l'alphabet de la cuisine, indispensable base, apprise une fois pour toute, sur laquelle on ne revient jamais et à …
Le système des cuissons dans la tradition culinaire chinoise
Dans les présentations de cuisiniers célèbres que donne la revue ' Cuisine chinoise ', il n'est pas rare de lire que tel ou tel grand chef excelle à frire, sauter, braiser, étuver, rôtir, etc., comme si les opérations que ces termes désignent n'étaient pas à la portée du premier cuisinier venu, alors qu'elles constituent, à nos yeux, l'alphabet de la cuisine, indispensable base, apprise une fois pour toute, sur laquelle on ne revient jamais et à …
Court cuisine in fourteenth-century imperial China
(1985). Court cuisine in fourteenth‐century imperial China: Some culinary aspects of hu sihui's Yinshan Zhengyao. Food and Foodways: Vol. 1, No. 1-2, pp. 161-196
Research notes and bibliography a year in France
Le temps de manger
Quels sont les rapports entre les temps, les rythmes sociaux et les pratiques liées à l'alimentation ? Dans quelle mesure celles-ci contribuent-elles à l'organisation du temps quotidien et des calendriers ? Dans quelle mesure sont-elles, en retour, réglées par les contraintes du temps ? On ne peut répondre à ces questions sans embrasser la diversité anthropologique, historique et sociale des conceptions et des usages du temps. Les études réunies …
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Quand la forme Transcende L'Objet
Dans cet article, la question de l'origine des pâtes alimentaires est abordée sous Tangle de l'histoire des techniques. Les techniques de fabrication de ces nourritures sont en effet constitutives de leur representation dans les sociétés où elles ont acquis une certaine importance alimentaire. Le cas exemplaire de la Chine à cet égard s'insère cependant dans une réflexion comparative plus large avec le monde méditerranéen. Malgre 1'introduction t…
Un aliment sain dans un corps sain
Un aliment sain dans un corps sain : au cœur des préoccupations actuelles, les liens qu’entretiennent le corps, l’alimentation et la santé ont une longue histoire. Souvent considérées sous leurs rapports antagonistes, dans le cadre (réel ou supposé) des peurs et des pathologies qui ont l’alimentation pour origine, les relations entre nourritures, corps et santé doivent également être envisagées à travers l’émergence d’un souci de soi qui se manif…
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The Taste for Milk in Modern China (1865–1937)
The year 2013 will be remembered as the date when sales were restricted to two packs of infant formula per customer in European supermarkets as a result of the severe depletion of stocks caused by bulk buying by mainly Chinese tourists to satisfy the needs of parents who wanted Western brands for their babies (BBC News 2013). This trend was explained as distrust among Chinese citizens of domestically produced infant formula following the melamine…
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ZHANG Jinghong 2014. Puer Tea. Ancient Caravans and Urban Chic. Seattle & London : University of Washington Press, (A China Program Book), 249 p. Le livre de Zhang Jinghong suscite la curiosité par son seul titre. Quoi de commun en effet entre des amateurs chics sirotant l’infusion d’un thé rare et les caravanes croulant sous leurs chargements de produits précieux cheminant sur les sentes montagneuses des régions proches de l’Himalaya ? Le rappro…
The Chinese cook's knife
The tool used in Chinese kitchens to cut ingredients, whether professional or domestic, is of a single model: a wide, perfectly sharpened rectangular blade fixed on a handle. Difficult to use for a novice, it requires a real apprenticeship. But once this has been done, this cumbersome instrument, when compared to the knives used in French and Japanese kitchens, proves to be remarkably efficient. This tool is used to make a series of cuts of ingre…
Les trois âges des restaurants chinois
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