Les plantes de consommation et leur variation au cours du premier Moyen Âge (ve-xiie s.) en région Centre-Val de Loire

Cette contribution recense les diverses plantes de consommation connues pour la période ve-xiie s., à partir de l’analyse des données carpologiques issues de 55 occupations situées en région Centre-Val de Loire. À partir des fréquences d’attestation et de l’abondance de ces plantes, tant cultivées que cueillies, l’économie végétale est discutée. Celle-ci se démarque singulièrement des périodes antérieures, tout en évoluant au cours de la période médiévale. Le blé nu est dominant tout au long de la période, tandis que l’orge vêtue, bien présente jusqu’au xe s., décroît par la suite au bénéfice du seigle. Les légumineuses, moins représentées, apparaissent diversifiées mais le pois, la féverole, la vesce et la lentille sont les plus importantes. La vigne et la viti-viniculture marquent également de leur empreinte la région tout au long de la période. Les fruitiers et autres légumes, aromates et plantes condimentaires, plus discrets, témoignent d’un recours non négligeable à d’autres catégories végétales dans l’alimentation. D’autre part, une réflexion sur les plantes alimentaires comme marqueur social a permis de montrer que certaines d’entre elles (quelques fruits, les plantes aromatiques), se rencontrent dans des sites assez aisés. À l’inverse, la présence des différentes céréales en fonction du milieu social est difficile à interpréter, en raison d’un manque de données précises pour les contextes urbains et du statut parfois ambigu des sites ruraux (consommateurs, producteurs)

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