Melhor o cozinheiro? Um percurso sobre a dimensão de gênero da preparação da comida (Europa ocidental, séculos XVI-XIX)

Datos Bibliográficos

ID2493956
AutoresRaffaella Sarti (0000-0002-3505-7598, Universidade de Urbino Carlo Bo, Itália, autor de correspondencia)
Año2012
Número39
Páginas87-158
Fecha de publicación2012-12-01
Peer ReviewedSí
Open AccessSí
TipoARTICLE
RevistaCadernos Pagu (JOURNAL)
Identificadores de la revistaISSN: 0104-8333 • E-ISSN: 1809-4449
EditorialFapUNIFESP (SciELO) (PUBLISHER)
DOI10.1590/s0104-83332012000200004
OpenAlexW2108072812
SCIELO_PIDS0104-83332012000200004
IdiomaPT
Referencias citadas13

Este artigo analisa a preparação da comida na Europa ocidental (séculos XVI a XIX), enfocando sua dimensão de gênero. São consideradas três principais variáveis: estratificação social, geografia e tempo. Sugere que na Itália, Espanha e França, no início do período moderno, os cozinheiros empregados nas cortes e pela aristocracia eram geralmente homens; a feminização da preparação da comida começou na França a partir do século XVIII. Na Europa central e do norte, as mulheres das classes mais altas estavam muito mais envolvidas na preparação da comida, embora a moda da cozinha francesa nos séculos XVII e XVIII tenha implicado no recurso crescente de homens cozinheiros. O artigo sugere explicações para essas diferenças e tendências através dos tempos, e discute o papel da nutrição e cozinha na definição da identidade feminina em contextos diferentes

Art · Humanities · Political science · Culinary Culture and Tourism · Food, Nutrition, and Cultural Practices · Wine Industry and Tourism