Les normes alimentaires des paysans mixtèques (État d’Oaxaca, Mexique)

Datos Bibliográficos

ID6195508
AutoresEsther Katz (0000-0003-3620-9327, autor de correspondencia)
Año2006
Volumen106-107
Número106-107
Páginas205-223
Fecha de publicación2006-12-01
Peer ReviewedSí
Open AccessNo
TipoARTICLE
RevistaJournal des anthropologues (JOURNAL)
Identificadores de la revistaISSN: 1156-0428 • E-ISSN: 2114-2203
EditorialOpenEdition (PUBLISHER)
DOI10.4000/jda.1330
OpenAlexW349755995
IdiomaFR
Citas recibidas7
Referencias citadas7

Les paysans mixtèques considèrent comme consommable une large gamme d'aliments d'origine animale ou végétale. Leur pensée holistique les mène à considérer, plus encore que d'autres sociétés, que l'on est ce qu'on mange, aussi se préoccupent‐ils de la source de leurs aliments. Comme ils sont avant tout agriculteurs, la base de leur alimentation est végétale. Le maïs, en particulier, plante à forte valeur symbolique, est indispensable, et la saveur dominante est celle du piment. Leurs normes alimentaires imposent un cadre au sein duquel les variations et les innovations sont possibles. Le cadre est tout d'abord spatial et temporel, car ils distinguent le repas pris à la maison de celui pris aux champs ou en déplacement. L'un ou l'autre doivent avoir lieu à heures régulières, en dehors desquelles tout grignotage est permis. Le repas doit ensuite obéir à une certaine structure et à un équilibre entre aliments « chauds » et « froids », au risque de s'exposer à des désordres de santé. Jusqu'à présent, ce cadre est relativement respecté, tout en ayant permis des changements alimentaires sur le long terme et surtout récemment par l'impact de la migration

Art · Humanities · Political science · Agriculture and Rural Development Research · Culinary Culture and Tourism