Ana Elizabeth Cavalcante Fai

Biographic Data

ID3045252
NAMEAna Elizabeth Cavalcante Fai
GIVEN NAMESAna Elizabeth Cavalcante
FAMILY NAMEFai
SIGNATUREFAI A E C
AFFILIATIONSUniversidade Federal do Estado do Rio de Janeiro
ORCID0000-0002-8594-2667
VERIFIEDYes
TOTAL WORKS5
TOTAL CITATIONS0
WORKS AS AUTHOR5
WORKS AS EDITOR0
FIRST PUBLICATION YEAR2011
LATEST PUBLICATION YEAR2025
H-INDEX0

  • Desenvolvimento e caraterização de molhos picantes de caqui inovadores

    Open AccessCarollyne Maragoni Santos, Isabelle Santana et al.ARTICLEDEMETRA Alimentação Nutrição &…2025

    O período de colheita do caqui é curto e intenso, o que leva a uma considerável perda pós-colheita. Os produtos inovadores de caqui com um período de conservação prolongado, como os molhos, são uma estratégia para reduzir as perdas e estão em conformidade com abordagens potencialmente mais sustentáveis na indústria agrícola. O objetivo deste estudo foi desenvolver e caracterizar o molho picante de caqui (S1) e o molho picante de caqui com noz-mos…

  • Freezing storage of persimmon

    Open AccessCarollyne Maragoni Santos, Matheus Mikio Takeyama et al.ARTICLEDEMETRA Alimentação Nutrição &…2025

    Introduction: Persimmon (Diospyroskaki) is an important fruit with high nutritional value and interesting bioactive compounds for the development of new high value-added products; however, it is seasonal and has a significant post-harvest loss. It is important to invest in and explore technologies that extend the shelf life of persimmons and make the fruit available out of season. Objective: To evaluate the effects of frozen storage at -18 °C for…

  • Assessing land, nutrients and monetary value associated with postharvest loss of persimmon in Brazil

    Open AccessCarollyne Maragoni Santos, Carollyne Maragoni-Santos et al.ARTICLEBritish Food Journal2023

    Purpose This study estimates the land footprint, nutrients and monetary value of persimmon loss in Brazil, and also consolidated the methodological approach for assessing resources related to food loss. Design/methodology/approach It uses data on the harvested area, production, production loss and production value of persimmon in Brazil from 2014 to 2019. The persimmon loss in Brazil was converted into macro- and micronutrients, land use and mone…

  • Salmonella sp e Listeria monocytogenes em presunto suíno comercializado em supermercados de Fortaleza (CE, Brasil)

    Open AccessAna Elizabeth Cavalcante Fai, Evânia Altina Teixeira De Figueiredo et al.ARTICLECiência & Saúde Coletiva2011

    O objetivo deste trabalho foi avaliar a ocorrência de Salmonella sp. e Listeria spp. em presunto suíno cozido sem capa de gordura, mantido sob temperatura de refrigeração, comercializado em supermercados de Fortaleza (CE). O material estudado compreendeu quarenta amostras, provenientes de oito marcas comerciais, coletadas em 26 estabelecimentos. A pesquisa de Salmonella sp. e Listeria spp. foi efetuada segundo APHA e HBP, respectivamente. Foi con…

  • Coliformes em água de abastecimento de lojas fast-food da Região Metropolitana de Recife (PE, Brasil)

    Open AccessMaria Anunciada Leal Porto, Amanda De Morais Oliveira et al.ARTICLECiência & Saúde Coletiva2011

    A garantia do fornecimento de água potável nos serviços de alimentação é uma questão relevante para a saúde pública. Assim, o objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade microbiológica da água destinada ao abastecimento de uma rede de lojas fast-food da cidade de Recife (PE) e Região Metropolitana e comparar os resultados aos padrões estabelecidos pela Portaria no 518/2004 do Ministério da Saúde. Mensalmente, foi analisada uma amostra provenien…