Laure Saulais
Biographic Data
| ID | 5928538 |
|---|---|
| NAME | Laure Saulais |
| GIVEN NAMES | Laure |
| FAMILY NAME | Saulais |
| SIGNATURE | SAULAIS L |
| AFFILIATIONS | Institut Paul Bocuse |
| ORCID | 0000-0002-4382-3950 |
| VERIFIED | Yes |
| TOTAL WORKS | 9 |
| TOTAL CITATIONS | 12 |
| AUTHOR COUNT | 9 |
| EDITOR COUNT | 0 |
| FIRST PUBLICATION YEAR | 2012 |
| LATEST PUBLICATION YEAR | 2025 |
| H-INDEX | 2 |
Association between the nutritional quality of Canadian packaged foods and their prices: An analysis across five food categories
Objective: To evaluate the association between nutritional quality and food prices within the same food category by: (1) identifying price differences among products above or below the nutrient thresholds of the Canadian front-of-package nutrition symbol and (2) investigating price differences among products with differing numbers of nutrients exceeding these thresholds. Design: This study is part of the Food Quality Observatory’s work, Québec (C…
Shaping sustainable consumption: Quebec consumers' knowledge and beliefs about the environmental impacts of food
There is growing evidence that shifts in food consumption have the potential to mitigate the environmental impacts of food systems. Yet, although Canadians are increasingly concerned about climate change, changes towards more sustainable food consumption patterns are not widely observed. Understanding consumers' perspective on these issues is crucial for bridging this gap between individual behaviors and collective concerns. This study explores t…
Cohérence des interventions gouvernementales pour prévenir l’insécurité alimentaire des ménages: Le cas du Québec
Au Québec, l’insécurité alimentaire est un enjeu de santé publique. Malgré le soutien de plusieurs ministères aux organisations communautaires et privées qui luttent contre l’insécurité alimentaire, elle perdure et s’est aggravée avec la pandémie de COVID-19. Cet article analyse la cohérence des politiques et interventions gouvernementales de lutte contre l’insécurité alimentaire au Québec et interroge leur capacité à la prévenir. Un cadre théori…
La réponse à l’insécurité alimentaire au temps de la Covid-19: Distance physique et lien social
Au Québec, l’arrivée de la COVID-19 en mars 2020 a rapidement mis l’insécurité alimentaire à l’avant-scène. L’enjeu, présent et connu depuis longtemps, semble maintenant prendre une ampleur inédite. Avant la pandémie, la littérature sur l’organisation et le soutien social et communautaire révélait déjà la prévalence d’une réponse à l’insécurité alimentaire dominée par l’aide d’urgence, la philanthropie et l’action a posteriori . Il était déjà dém…
When are “Dish of the Day” nudges most effective to increase vegetable selection
Promotion of novel plant-based dishes among older person using the “dish of the day” as a nudging strategy in 4 EU countries
Murmurer à l’oreille… de l’industriel ? L’économie expérimentale comme outil d’aide à la décision en entreprise
L’usage de l’économie expérimentale en entreprise constitue un développement récent encore peu abordé dans la littérature. À partir d’exemples issus des secteurs de l’agroalimentaire, de l’automobile et de l’électricité, cet article discute l’emploi de cette méthode pour le secteur privé, identifie ses apports et limites, et considère les perspectives futures. Malgré des limites identifiées, dont en premier lieu le parallélisme entre comportement…
Nudging vegetable consumption: An investigation of defaults as a choice architecture tool for foodservice
Validation of a buffet meal design in an experimental restaurant
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Nudging vegetable consumption: An investigation of defaults as a choice architecture tool for foodservice
Murmurer à l’oreille… de l’industriel ? L’économie expérimentale comme outil d’aide à la décision en entreprise
L’usage de l’économie expérimentale en entreprise constitue un développement récent encore peu abordé dans la littérature. À partir d’exemples issus des secteurs de l’agroalimentaire, de l’automobile et de l’électricité, cet article discute l’emploi de cette méthode pour le secteur privé, identifie ses apports et limites, et considère les perspectives futures. Malgré des limites identifiées, dont en premier lieu le parallélisme entre comportement…
Promotion of novel plant-based dishes among older person using the “dish of the day” as a nudging strategy in 4 EU countries
When are “Dish of the Day” nudges most effective to increase vegetable selection
Cohérence des interventions gouvernementales pour prévenir l’insécurité alimentaire des ménages: Le cas du Québec
Au Québec, l’insécurité alimentaire est un enjeu de santé publique. Malgré le soutien de plusieurs ministères aux organisations communautaires et privées qui luttent contre l’insécurité alimentaire, elle perdure et s’est aggravée avec la pandémie de COVID-19. Cet article analyse la cohérence des politiques et interventions gouvernementales de lutte contre l’insécurité alimentaire au Québec et interroge leur capacité à la prévenir. Un cadre théori…
La réponse à l’insécurité alimentaire au temps de la Covid-19: Distance physique et lien social
Au Québec, l’arrivée de la COVID-19 en mars 2020 a rapidement mis l’insécurité alimentaire à l’avant-scène. L’enjeu, présent et connu depuis longtemps, semble maintenant prendre une ampleur inédite. Avant la pandémie, la littérature sur l’organisation et le soutien social et communautaire révélait déjà la prévalence d’une réponse à l’insécurité alimentaire dominée par l’aide d’urgence, la philanthropie et l’action a posteriori . Il était déjà dém…
Shaping sustainable consumption: Quebec consumers' knowledge and beliefs about the environmental impacts of food
There is growing evidence that shifts in food consumption have the potential to mitigate the environmental impacts of food systems. Yet, although Canadians are increasingly concerned about climate change, changes towards more sustainable food consumption patterns are not widely observed. Understanding consumers' perspective on these issues is crucial for bridging this gap between individual behaviors and collective concerns. This study explores t…
Association between the nutritional quality of Canadian packaged foods and their prices: An analysis across five food categories
Objective: To evaluate the association between nutritional quality and food prices within the same food category by: (1) identifying price differences among products above or below the nutrient thresholds of the Canadian front-of-package nutrition symbol and (2) investigating price differences among products with differing numbers of nutrients exceeding these thresholds. Design: This study is part of the Food Quality Observatory’s work, Québec (C…
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