Entre l’art et la science

La littérature culinaire et la transformation des habitudes alimentaires au Québec

Dados Bibliográficos

ID10449748
AutoresCaroline Coulombe (0000-0002-5638-1418, Université du Québec à Trois-Rivières, autor correspondente)
Ano2006
Volume58
Fascículo4
Páginas507-533
Data de publicação2006-03-06
Open AccessSim
TipoARTICLE
PeriódicoRevue d histoire de l Amérique française (JOURNAL)
Identificadores do periódicoISSN: 0035-2357 • E-ISSN: 1492-1383
EditoraConsortium Erudit (PUBLISHER • CA)
DOI10.7202/012211ar
OpenAlexW2083700797
IdiomaEN
Citações recebidas5

Cet article analyse l’évolution des usages alimentaires contemporains au Québec, à travers l’examen de la littérature culinaire domestique. Son objectif est de mettre en lumière les principaux changements qui s’opèrent dans l’univers culinaire contemporain, comme révélateurs de transformations plus profondes au sein de la société québécoise. Il démontre par le fait même la prégnance des nouvelles connaissances diététiques dans la transformation des habitudes de consommation ainsi que l’important processus de rationalisation de la cuisine, dont l’influence est à chercher du côté des principes d’organisation légués par l’ère industrielle. Nous constatons également l’émergence d’un discours gastronomique, où hospitalité, qualités artistiques et nouveautés alimentaires s’unissent pour offrir une vision renouvelée de la cuisine « moderne »

Art · Humanities · Political science · Cultural Insights and Digital Impacts · Diverse multidisciplinary academic research · French Urban and Social Studies · Philosophy

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