Salaisons de poissons marins aux marges orientales du monde gréco-romain. Contributions de l'archéozoologie

Dados Bibliográficos

ID9345926
AutoresJean Desse (0000-0002-1902-4833, autor correspondente), Nathalie Desse-Berset, Nathalie Desse‐Berset
Ano2000
Volume112
Fascículo1
Páginas119-134
Data de publicação2000-01-01
Peer ReviewedSim
Open AccessNão
TipoARTICLE
PeriódicoMélanges de l École française de Rome Antiquité (JOURNAL)
Identificadores do periódicoISSN: 0223-5102 • E-ISSN: 1724-2134
EditoraPERSEE Program (PUBLISHER)
DOI10.3406/mefr.2000.2118
OpenAlexW1981148438
IdiomaFR
Citações recebidas4
Referências citadas1

Jean Desse et Nathalie Desse-Berset, Salaisons de poissons marins aux marges orientales du monde gréco-romain. Contributions de l'archéozoologie, p. 119-134. Les sources écrites qui concernent le rôle du poisson dans l'alimentation antique, pour importantes qu'elles soient, sont à interpréter avec grande prudence. Les espèces capturées et les techniques de préparation y sont souvent difficiles à identifier avec précision; de nombreuses références, par ailleurs, ne concernent manifestement que les goûts et les usages de classes sociales privilégiées. La source majeure d'information sur ce sujet très particulier, l'étude des restes osseux des poissons mis au jour dans les sites, ne saurait également être exploitée sans un examen critique sévère des conditions de dépôts, de conservation, des prélèvements, voire parfois, lorsqu'il s'agit d'études quelque peu anciennes, de la validité des déterminations zoologiques elles-mêmes. Pour fournir un exemple concret de ces difficultés, nous confronterons des données textuelles antiques portant sur la fameuse «côte des Ichthyophages», aux marges orientales connues de notre monde antique, à de récentes analyses de faunes mises au jour au Makran (Bélouchistan, Pakistan). Non évoquée dans ces textes antiques, la conservation des poissons par salaison y est pourtant bien attestée dès le milieu du IVe millénaire avant notre ère comme le révèlent de récentes analyses de faunes. Jusqu'à l'époque moderne, la salaison (associée au séchage) reste localement la technique la plus utilisée pour assurer la préservation et le transport des poissons marins, parfois à de très longues distances du littoral

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