Os segredos da carne”
O mercado atlântico das carnes secas e salgadas e a influência da matriz irlandesa de fabricação no extremo sul da América Latina (c. 1780 – c. 1820)
Dados Bibliográficos
| ID | 11633712 |
|---|---|
| Autores | Juan Manuel Vargas (0000-0003-1197-6933, autor correspondente), Jonas Moreira Vargas |
| Ano | 2017 |
| Volume | 24 |
| Fascículo | 45 |
| Data de publicação | 2017-10-09 |
| Peer Reviewed | Sim |
| Open Access | Sim |
| Tipo | ARTICLE |
| Periódico | Anos 90 (JOURNAL) |
| Identificadores do periódico | ISSN: 0104-236X • E-ISSN: 1983-201X |
| Editora | Universidade Federal do Rio Grande do Sul (PUBLISHER • BR) |
| DOI | 10.22456/1983-201x.70006 |
| OpenAlex | W2753372184 |
| Idioma | EN |
| Referências citadas | 4 |
Durante o colonial tardio, Pelotas (no Rio Grande do Sul), Buenos Aires e Montevideu destacaram-se economicamente por reunirem vários estabelecimentos produtores de carne-seca destinados a abastecer a crescente demanda por alimentos que caracterizou o período. Mas antes disso, e utilizando-se de técnicas distintas, a Irlanda tinha notável importância na fabricação e comércio de carnes salgadas no Atlântico. O presente artigo busca demonstrar, dentro do contexto socioeconômico da época, a influência e a presença de irlandeses no Rio da Prata e Rio Grande do Sul, prontos a ensinarem os colonos locais, a disputa entre as matrizes irlandesa e nativa no preparo de carnes e a história de alguns dos investidores neste ramo de negócios
Art · Geography · Humanities · Colonialism, slavery, and trade · Culinary Culture and Tourism · Food, Nutrition, and Cultural Practices
| Velocidade de citação | historical |
|---|---|
| Altamente citado | Não |