Approche agronomique des caves à drain antiques (Est de la France)

Des caves équipées de drains pour l’évacuation des eaux ruisselantes sur leur sol sont régulièrement fouillées sur les sites antiques de l’Est de la France. Une lecture de manuels d’agronomie des époques moderne et contemporaine permet de proposer une interprétation fonctionnelle des caves à drain antiques, qui pourraient être des laiteries. À l’aune des données agronomiques, et de deux laiteries traditionnelles observées en élévation, les caves à drain de Bassing (Moselle), celles de divers sites de l’est dijonnais et des Ardennes sont re-questionnées. Deux villae récemment fouillées dans les environs de Metz apportent des données environnementales importantes pour l’interprétation des caves à drains. Cette contribution souhaite participer à l’avancement de la recherche sur « l’archéologie du fromage », sujet suscitant actuellement beaucoup d’intérêt dans la communauté scientifique

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