Peut-on en finir avec l’autonomie professionnelle ? Les paradoxes de la prévention du risque dans la restauration parisienne

Bibliographic Data

ID15062882
AuthorsMarine Boisson (corresponding author), Marine Jeanne Boisson, Baptiste Legros, Rémy Ponge (0000-0002-1078-8212)
Year2021
Volume41
Issue2
Pages25-37
Publication date2021-01-25
Peer ReviewedYes
Open AccessNo
TypeARTICLE
VenueSociologies pratiques (JOURNAL)
Journal identifiersISSN: 1295-9278 • E-ISSN: 2104-3787
PublisherCAIRN (PUBLISHER)
DOI10.3917/sopr.041.0025
OpenAlexW3127094450
LanguageFR
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References cited8

La restauration ne fait pas exception dans le domaine de la prévention des risques sanitaires. Elle connaît depuis les années 1990 une rationalisation de ses dispositifs sociotechniques de contrôle pour garantir une plus grande sécurité aux consommateurs. Si l’État a encouragé la standardisation des pratiques d’inspections des restaurants, en les adossant à des méthodes plus techniques et scientifiques, l’autonomie des inspecteurs – leur capacité à évaluer, en situation, la « bonne manière » de contrôler – n’est pas annulée face aux aléas (humains, financiers et techniques) qui se présentent à eux. Les inspecteurs déploient un sens de la justice, tenant compte d’inégalités entre restaurateurs, qui résiste non seulement à son évacuation dans le dispositif de travail et à la standardisation de l’inspection. L’article souligne alors que l’État, en contraignant davantage l’autonomie professionnelle des inspecteurs, a paradoxalement atténué l’idéal de standardisation et de prévention du risque sanitaire qu’il souhaitait renforcer

Art · Humanities · Political science · Education, sociology, and vocational training · French Urban and Social Studies · Historical and Scientific Studies

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