"Le "meilleur café du monde
Bibliographic Data
| ID | 16733225 |
|---|---|
| Authors | Jean-Christian Tulet (corresponding author) |
| Year | 1998 |
| Volume | 71 |
| Issue | 1 |
| Pages | 75-92 |
| Publication date | 1998-01-01 |
| Open Access | Yes |
| Type | ARTICLE |
| Venue | Caravelle (JOURNAL) |
| Journal identifiers | ISSN: 1147-6753 • E-ISSN: 2272-9828 |
| Publisher | PERSEE Program (PUBLISHER) |
| DOI | 10.3406/carav.1998.2809 |
| OpenAlex | W2022212005 |
| Language | FR |
| References cited | 1 |
Casi todos los países productores de América Latina pretenden poseer el « mejor café del mundo ». Una opinión tan ampliamente compartida procede en parte de la diversidad de los criterios que permiten establecer lo que es un buen café y de la fuerte subjetividad que de allí se sigue. También corresponde al interés de alcanzar la excelencia, lo cual da la seguridad de vender la producción al mejor precio posible. Y procede, esencialmente, de los cuidados constantes que dedican a todas las etapas de la elaboración del café verde unos caficultores, pequeños o grandes, orgullosos de sus competencias y de sus resultados. Así es como la formación de un sabor corresponde a una construcción fundada en una historia (de que se nutre la maestría técnica) yen una organización territorial
Art · Geography · Humanities · Agriculture and Rural Development Research
| Highly cited | No |
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