Entre la poire et le fromage
La Fourme de Montbrison, étude de la trajectoire d’un patrimoine alimentaire et culinaire1
Bibliographic Data
| ID | 19519282 |
|---|---|
| Authors | Aurélie Brayat (Franche-Comté Électronique Mécanique Thermique et Optique - Sciences et Technologies, corresponding author) |
| Year | 2021 |
| Volume | 43 |
| Issue | 1 |
| Pages | 3-28 |
| Publication date | 2021-10-05 |
| Open Access | No |
| Type | ARTICLE |
| Venue | Ethnologies (JOURNAL) |
| Journal identifiers | ISSN: 1481-5974 • E-ISSN: 1708-0401 |
| Publisher | Consortium Erudit (PUBLISHER • CA) |
| DOI | 10.7202/1082157ar |
| OpenAlex | W3207545480 |
| Language | EN |
| References cited | 5 |
En 2018, le savoir-faire de la Fourme de Montbrison a été inscrite à l’inventaire du patrimoine culturel immatériel de la France. Après le Salers en 2016, c’est le deuxième fromage, en France, à obtenir ce type de reconnaissance patrimoniale. Ce fromage AOC à pâte persillée issu de la transformation de laits de vache crus ou pasteurisés, apparaît ainsi parmi les produits fromagers précurseurs dans une démarche d’association entre patrimoine (notamment immatériel) et développement local. Avec ce nouveau « label », qui donne à ce produit une visibilité dépassant les frontières du Forez et de la Loire, les acteurs locaux jouent pleinement la carte « patrimoine alimentaire et culinaire » pour développer leur territoire. Investis d’un rôle dépassant ses fonctions premières nutritives, ce produit semble perçu comme une réponse à de nombreux enjeux. Qu’il s’agisse des valeurs portées par ce produit local, de la performativité attendue, de la marchandisation et de la mobilisation du patrimoine à des fins économiques, cette tendance questionne la notion de patrimoine. Nous livrons ici les premiers éléments d’une étude en cours riche en paradoxes : les étapes de la patrimonialisation de la fourme de Montbrison et la compréhension du phénomène à travers le décryptage des discours patrimoniaux
Art · Humanities · Culinary Culture and Tourism · Cultural Identity and Heritage · French Urban and Social Studies
| Highly cited | No |
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