Construcciones Culturales del sabor
Comida Rarámuri
Bibliographic Data
| ID | 2094508 |
|---|---|
| Authors | Blanca María Cárdenas Carrión (0000-0002-0086-2984, Escuela Nacional de Antropología e Historia, corresponding author) |
| Year | 2014 |
| Volume | 48 |
| Issue | 1 |
| Pages | 33-57 |
| Publication date | 2014-01-01 |
| Open Access | Yes |
| Type | ARTICLE |
| Venue | Anales de Antropología (JOURNAL) |
| Journal identifiers | ISSN: 0185-1225 • E-ISSN: 2448-6221 |
| Publisher | Universidad Nacional Autonoma de Mexico (PUBLISHER • MX) |
| DOI | 10.1016/s0185-1225(14)70488-6 |
| OpenAlex | W2123436207 |
| Language | EN |
| Citations received | 2 |
| References cited | 5 |
En el presente artículo se aborda el sabor y el acto de saborear la comida como piezas importantes en la percepción humana del mundo y en su apropiación cultural. La universalidad de los rasgos fisiológicos sensoriales en relación con los sabores, así como las generalizadas preferencias gustativas por lo dulce y el rechazo a lo amargo, actúan como un soporte sobre el cual los diversos grupos humanos han construido culturalmente clasificaciones, manifestaciones y significados relativos a la comida y a sus sabores. En este trabajo se presenta una aproximación antropológica al fenómeno del sabor y un estudio etnográfico sobre el caso de la comida de la cultura rarámuri en la Sierra Tarahumara, México
Art · Humanities · Biochemical Analysis and Sensing Techniques · Culinary Culture and Tourism · Food, Nutrition, and Cultural Practices
| Citations per year | 0.2 |
|---|---|
| Citation span | 2016 - 2017 (2) |
| Highly cited | No |