Reflections of Different Service Practices in Food and Beverage Businesses on Customer Evaluation Process
Bibliographic Data
| ID | 21680239 |
|---|---|
| Authors | Tufan SÜREN (0000-0002-7877-8256, Ankara Hacı Bayram Veli University, corresponding author), A Ates (0000-0003-4005-6730, Ankara Hacı Bayram Veli University) |
| Year | 2023 |
| Volume | 18 |
| Issue | 18 Issue 3 |
| Pages | 1237-1258 |
| Publication date | 2023-01-01 |
| Peer Reviewed | Yes |
| Open Access | Yes |
| Type | ARTICLE |
| Venue | Journal of Turkish Studies (JOURNAL) |
| Journal identifiers | ISSN: 1308-2140 • E-ISSN: 1308-2140 |
| Publisher | İntaç Eğitim Danışmanlık Organizasyon Araştırma İnşaat Sanayi ve Ticaret Limited Şirketi (PUBLISHER) |
| DOI | 10.7827/turkishstudies.69944 |
| OpenAlex | W4387415700 |
| Language | EN |
| References cited | 3 |
Dijitalleşmenin pek çok sektöre entegre olması ile birlikte yiyecek-içecek sektöründe de dijital dönüşüm uygulamaları varlığını göstermeye başlamıştır. Bu çalışmada yiyecek-içecek işletmelerinde görülen klasik servis uygulamaları ile dijital dönüşüm tabanlı servis uygulamaları hakkında müşteri görüşlerinin araştırılması, müşterilerce hangi uygulamaların daha sık tercih edildiğinin belirlenmesi ve müşterilerin uygulamaları tercih etme nedenlerinin saptanması amaçlanmıştır. Çalışmada nitel araştırma yöntemlerinden yarı yapılandırılmış görüşme tekniği kullanılmıştır. Veri toplama aracı olarak ise yarı yapılandırılmış görüşme formundan yararlanılmıştır. Araştırmada örnekleme yöntemi olarak olasılık temelli olmayan örnekleme yöntemlerinden amaçlı örnekleme yöntemi tercih edilmiştir. Bu doğrultuda araştırmanın örneklem grubunu Ankara ilinde ikamet edip yiyecek-içecek işletmelerini ziyaret etme sıklıkları farklı olan 10 katılımcı oluşturmuştur. Çalışma sürecince kullanılan araştırma yöntemleri dahilinde etik kurul raporu alınmıştır. Çalışmada elde edilen bulgular, tüketicilerin yiyecek-içecek işletmesi seçimlerinde en etkili olan faktörün ‘‘yemek kalitesi’’ olduğunu göstermiştir. Hizmet aşamasındaki en önemli beklentileri ise ‘‘lezzetli ve kaliteli yiyecek/içecek sunumu’’ yönünde olmuştur. Tüketicilerin menü sunumuna ilişkin görüşleri incelendiğinde, birçoğunun sipariş sürecinde akılı masa uygulamasını pratik ve kullanışlı buldukları tespit edilmiştir. Katılımcıların akıllı masalar aracılığıyla sipariş vermeyi, klasik menü takdimine tercih etme niyetinde oldukları görülmüştür. Katılımcılardan klasik servis personeli ve dijital servis robotu arasında seçim yapmaları istendiğinde ise katılımcıların çoğu, klasik bir servis personelinin kendileriyle ilgilenmesini isteyeceklerini belirtmiştir. Tüketicilerin yemek sunum biçimlerine ilişkin görüşleri değerlendirildiğinde, katılımcıların çoğunun yiyecek-içecek işletmelerinde yapılan yemek şovlarından hoşlanmadıkları sonucu ortaya çıkmıştır. Yapılan yemek şovlarının abartılı ve gereksiz görüldüğü ayrıca popüler kültürün bir ürünü olarak düşünüldüğü tespit edilmiştir. Öte yandan katılımcıların yemek masalarına yansıtılan animasyonlar/interaktif yemek masaları hakkındaki görüşlerinin, yemek şovlarına kıyasla daha olumlu yönde olduğu görülmüştür. Genel değerlendirmede kısmında ise katılımcıların çoğunun, klasik servis uygulamaları içeren yiyecek-içecek işletmelerini tercih etme niyetinde olacakları sonucuna varılmıştır
| Citation velocity | historical |
|---|---|
| Highly cited | No |