Ardahan Ve Kars Kentleri̇ni̇n Gastronomi̇k Ki̇mli̇ği̇ni̇n Oluşmasinda Bal Ve Kaşarin Konumu
Bibliographic Data
| ID | 21681566 |
|---|---|
| Authors | Serkan Balcı (0000-0002-6765-4530, ARDAHAN ÜNİVERSİTESİ, ARDAHAN İNSANİ BİLİMLER VE EDEBİYAT FAKÜLTESİ, TÜRK DİLİ VE EDEBİYATI BÖLÜMÜ, TÜRK HALK EDEBİYATI ANABİLİM DALI, corresponding author) |
| Year | 2024 |
| Publication date | 2024-06-10 |
| Open Access | Yes |
| Type | ARTICLE |
| Venue | Motif Akademi Halk Bilimi Dergisi (JOURNAL) |
| Journal identifiers | ISSN: 1308-4445 |
| Publisher | Motif Akademi (PUBLISHER) |
| DOI | 10.12981/mahder.1479041 |
| OpenAlex | W4399712381 |
| Language | EN |
| References cited | 12 |
Fiziksel ve biyolojik bir ihtiyaç olan beslenme, toplumların özellikleri ve kültürel kodlarını yansıtan “gastronomi” adı verilen yeni bir bilim ve sanata dönüşmüştür. Bu dönüşüm zamanla “çevre (konum, iklim)” ve “kültür (geleneksel ekolojik bilgi)” gibi birtakım faktörler yardımıyla kentlerin “gastronomik kimlik”lerini oluşturmuştur. Ayrıca, bu faktörler kimlikleri oluşturmanın yanında kimliği oluşturan ürünlerin korunmasına ve gelecek kuşaklara aktarılmasına katkı sağlamıştır. Konum ve iklim itibariyle Ardahan ve Kars, büyükbaş hayvancılık ve bal üretimde önemli bir merkez konumundadır. Bunun yanında, gelecek nesillere aktarılan uygulamalar ile kaşar ve bal bu kentler için “gastronomik kimlik” unsuru olmuştur. Bu gerçeklerden hareketle çalışmamızda ilk olarak bu oluşum sürecinin temel bileşenleri olan “çevre (konum, iklim)” ve “kültür (geleneksel ekolojik bilgi)” faktörleri ve bunlar arasındaki ilişkisi tespit edilmiştir. Ardından kaşar ve balın özelinde bu faktörlerin Kars ve Ardahan’ın gastronomik kimlik oluşumundaki etkisi açıklanmıştır. Son bölümde ise Ardahan ve Kars’ın gastronomik kimliğini oluşturan bal ve kaşar “kültür ekonomisi (festivaller, müzeler, coğrafî işaret tescili)” boyutuyla incelenmiş ve şu sonuçlara ulaşılmıştır: 1. Bal ve kaşar, Kars ve Ardahan’ın gastronomik kimliğini oluşturmada başat ürünlerdir. Bu ürünlerin başat ürün olmasında “çevre (konum, iklim)” ve “kültür (geleneksel ekolojik bilgi)” birincil derecede etkili olmuştur. 2. Ürünlerle ilgili yapılan festivaller, kurulan müze ve ürünlerin coğrafî işaret tescili almış olmaları kentlerin turist sayısına doğrudan etki etmektedir. Ayrıca, medya yoluyla ürünlerin markalaşmasını sağlamıştır
Art · Humanities · Physics · Agricultural and Rural Development Research · Culinary Culture and Tourism · Sport and Mega-Event Impacts
| Highly cited | No |
|---|