Seçili Osmanlı Yemeklerinin Maliyeti ve Besin Değeri
Bibliographic Data
| ID | 21776313 |
|---|---|
| Authors | Osman Güldemir (0000-0002-7476-5482, Anadolu University), Gökhan ŞALLI (0000-0003-3728-1398, Anadolu University), Emrah Yildiz (0000-0003-0206-115X, Anadolu University), Onur Tugay (0000-0003-3357-6834, Anadolu University), Seher Çelik Yeşil (0000-0001-7698-9343, Kastamonu University) |
| Year | 2022 |
| Volume | 11 |
| Issue | 2 |
| Pages | 815-835 |
| Publication date | 2022-04-28 |
| Peer Reviewed | Yes |
| Open Access | Yes |
| Type | ARTICLE |
| Venue | MANAS Sosyal Araştırmalar Dergisi (JOURNAL) |
| Journal identifiers | ISSN: 1694-7215 |
| Publisher | MANAS Sosyal Arastirmalar Dergisi (PUBLISHER) |
| DOI | 10.33206/mjss.920046 |
| OpenAlex | W4224269176 |
| Language | TR |
| References cited | 13 |
Osmanlı devletinin kuruluşundan son dönemlerine kadar çorbalardan tatlılara birçok kategoride binlerce özgün yemek yer almaktadır. Araştırma kapsamında seçili Osmanlı mutfağına ait yemeklerin maliyet ve besin değerinin analiz edilmesi amaçlanmıştır. Bu bağlamda ilk aşamada Osmanlı yemekleri listelenmiş, seçilmiş ve sadeleştirilmiştir. Bu süreçte nitel veri toplama tekniklerinden doküman analizi kullanılmıştır. İkinci aşamada bu malzemelerin standart tariflerinin 2020 Eylül ayı Eskişehir gıda fiyatları ile döviz kuru baz alınarak TL (₺), USD ($) ve EURO (€) cinsinden maliyet hesapları yapılmıştır. Son aşamada ise sağlık bilimleri gibi disiplinlere de katkıda bulunmak amacıyla Türkiye Beslenme Rehberi’nde yer alan referans değerleri ile eldeki tariflerin günlük gereksinimi karşılama yüzdeleri 19-50 yaş kadın ve erkek için hesaplanmıştır. Tariflerin birçoğunun enerji, karbonhidrat, posa, protein, yağ, vitaminler ve mineraller yönünden günlük ihtiyacı yüksek oranda karşıladığı görülmüştür. Araştırma kapsamında standartlaştırılan 49 adet seçili et yemeğinin bir porsiyonlarının en az maliyetli olanlarının 3,5-9,99 ₺ aralığında bulunduğu tespit edilmiştir. Düşük maliyet değerine sahip olan seçili Osmanlı yemekleri, işletmelere önemli ölçüde yarar sağlayabilecektir. İşletme menülerinde besin analizlerine yer verilmesi, önerilen miktarda besin gereksinimi açısından tüketicilerde farkındalık yaratabilir
Art · Humanities · Political science · Agricultural and Rural Development Research · Ottoman and Turkish Studies · Ottoman Empire History and Society
| Citation velocity | historical |
|---|---|
| Highly cited | No |