La controverse culinaire
La réception de la « calorie » en Belgique, 1890-1913
Bibliographic Data
| ID | 21801771 |
|---|---|
| Authors | Peter Scholliers (0000-0002-8308-2544, Centre d’histoire sociale des mondes contemporains, corresponding author) |
| Year | 2021 |
| Volume | 20/3A |
| Issue | S1 |
| Pages | 13-27 |
| Publication date | 2021-09-01 |
| Open Access | No |
| Type | ARTICLE |
| Venue | Les Enjeux de l information et de la communication (JOURNAL) |
| Journal identifiers | ISSN: 1778-4239 • E-ISSN: 1778-4239 |
| Publisher | CAIRN (PUBLISHER) |
| DOI | 10.3917/enic.hs9.0013 |
| OpenAlex | W4213357620 |
| Language | EN |
| References cited | 7 |
Cet article porte sur la diffusion du concept de calorie dans la société belge de la Belle Epoque. La « calorie », incarnant le progrès dans la science de la nutrition, veut s’opposer aux idées culinaires courantes. Entre 1890 et 1914, trois vagues de diffusion se suivent. La première est courte mais enthousiaste (1895 environ), la seconde se veut plutôt critique (1900 environ), mais la troisième accueille la « calorie » sans équivoque (1910 environ). Ces conclusions sont basées sur l’étude de journaux belges, en faisant l’hypothèse que ceux-ci reflètent peu ou prou l’opinion courante, tout en contribuant à forger de nouveaux points de vue sur l’alimentation quotidienne
Humanities · Political science · Culinary Culture and Tourism · Historical and Scientific Studies · Historical Studies and Socio-cultural Analysis · Philosophy
| Highly cited | No |
|---|