Мучные Изделия В Свадебных Обрядах Кабардинцев В Xx–xxi Вв.

Целью данного исследования является обобщение и систематизация сведений о мучных изделиях, предназначенных для свадебных обрядов кабардинцев в XX–XXI вв., определение их функций и выявление особенностей приготовления. Актуальность исследования следует из того, что в современной историографии отсутствуют научные материалы, содержащие подробные сведения о мучных изделиях, приготавливаемых к свадебным торжествам у кабардинцев в XX–XXI вв. Исследование подготовлено с опорой на научные труды, посвященные свадебной обрядности и пище кабардинцев, а также сборники рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России и ближнего зарубежья. В результате исследования установлено, что на всех важных этапах свадебного торжества у кабардинцев присутствовали мучные изделия, каждое из которых выполняло определенную функцию. С выпечки хлеба и иных мучных изделий начиналось свадебное торжество.На кабардинской свадьбе мучные изделия выполняли в определенной степени сакральную функцию. Со временем у народа сложился целый свод правил приготовления мучных изделий, предназначенных для свадебного торжества, которые соблюдаются и в настоящее время. Обращается внимание на то, что приготовлением мучных изделий для свадебных торжеств занимались исключительно представительницы женского пола, у которых семейная жизнь сложилась благополучно. Однако пожилые женщины в приготовлении мучных изделий участия не принимали. Таким образом, отбор участников кулинарного действа происходил как по гендерному признаку, так и по возрастному. The purpose of this study is to summarize and systematize information about flour products intended for wedding ceremonies of Kabardians in the 20th–21st centuries, determine their functions, and identify preparation features. The relevance of this study stems from the lack of scholarly materials in modern historiography containing detailed information about the flour products prepared for Kabardian wedding celebrations in the 20th and 21st centuries. The study draws on scholarly works devoted to Kabardian wedding rituals and food, as well as recipe collections of dishes and culinary products from the cuisines of Russia and neighboring countries. The study revealed that flour products were present at all important stages of the Kabardian wedding celebration, each serving a specific function. The wedding celebration began with the baking of bread and other flour products. At Kabardian weddings, flour products served a certain sacred function. Over time, a whole set of rules for preparing flour products for wedding celebrations developed, which are still observed today. It is noted that the preparation of flour products for wedding celebrations was exclusively the responsibility of women who had a happy family life. However, older women did not participate in the preparation of flour products. Thus, the selection of participants in the culinary event was based on both gender and age

Historiography · Information system · Social and Behavioral Studies · Soviet and Russian History · Vladimir Nabokov Literary Studies

• MUChNYE Izdeliya v SVADEBNYKh ObryaDAKh TYuRKOYaZYChNYKh Narodov Dagestana I Severnogo Kavkaza

  Open Access•B M Alimova, A K Amirkhanova•History Archeology and…•2013

  Add to list