Identificação de alimentos regionais e avaliação qualitativa das preparações do cardápio do restaurante universitário da Universidade Federal do Rio de Janeiro
Bibliographic Data
| ID | 22055394 |
|---|---|
| Authors | Caio Fábio Alves Leonor (0000-0003-4017-6580, Universidade Federal do Rio de Janeiro), Thadia Turon Costa Da Silva (0000-0001-8322-3821, Universidade Federal do Rio de Janeiro), Camila Das Neves Didini (0000-0003-3258-9369, Universidade Federal do Rio de Janeiro) |
| Year | 2022 |
| Volume | 17 |
| Pages | e65604 |
| Publication date | 2022-08-30 |
| Peer Reviewed | Yes |
| Open Access | Yes |
| Type | ARTICLE |
| Venue | DEMETRA Alimentação Nutrição & Saúde (JOURNAL) |
| Journal identifiers | ISSN: 2238-913X • E-ISSN: 2238-913X |
| Publisher | Universidade do Estado do Rio de Janeiro (PUBLISHER • BR) |
| DOI | 10.12957/demetra.2022.65604 |
| OpenAlex | W4312965157 |
| Language | PT |
| References cited | 4 |
Introdução: Os restaurantes universitários contribuem para a segurança alimentar e nutricional dos estudantes, permitindo o acesso à alimentação adequada, saudável e de baixo custo. Objetivo: Avaliar qualitativamente os cardápios, bem como a utilização de alimentos regionais e a diversidade de frutas e hortaliças utilizadas. Método: Foram utilizados o método “Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio” e o documento “Alimentos Regionais Brasileiro” para avaliar os cardápios referentes ao almoço do mês de novembro de 2019 do Restaurante Universitário Central da Universidade Federal do Rio de Janeiro. Resultados: Observaram-se baixa frequência ou ausência dos aspectos negativos, como opção de carne frita, fritura acompanhada de doce, salada de conserva, repetições de técnicas de preparo, repetições de preparações, frituras, carne gordurosa e doce de sobremesa, exceto a repetição de cores e alimentos ricos em enxofre, e elevada oferta de frutas e folhosos, como aspectos positivos, mesmo que apresentem baixa diversidade no cardápio, predominando os alimentos das regiões Nordeste, Sudeste e Sul. Conclusão: Estratégias para diminuir as ocorrências de repetições de cores e de alimentos ricos em enxofre nas preparações do cardápio devem ser adotadas. Além disso, torna-se essencial a presença frequente dos alimentos regionais e maior diversidade e variedade de frutas e hortaliças
Geography · Physics · Agricultural and Food Sciences · Food, Nutrition, and Cultural Practices · Rural Development and Agriculture
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| Citation velocity | historical |
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| Highly cited | No |