Unidades de asistencia social y ciudadanía
Directrices de alimentación y nutrición para la planificación de menús
Bibliographic Data
Esta investigación trata sobre la elaboración de directrices alimentarias y nutricionales para la planificación y evaluación de los menús ofrecidos en las Unidades de Asistencia Social y Ciudadanía. El tema es especialmente importante porque no existen orientaciones específicas que establezcan los parámetros para la oferta de comidas en estas instalaciones públicas de alta complejidad. La metodología se basó en información sobre el proceso de elaboración y evaluación de los menús institucionales en una metrópoli brasileña, y en una revisión bibliográfica sobre las recomendaciones para la adopción y promoción de una alimentación adecuada y saludable en Brasil. A partir de ahí, se formularon 13 directrices basadas en los ejes cualitativo, cuantitativo y de buenas prácticas, que contemplaban el derecho humano a una alimentación adecuada y saludable, la sostenibilidad y el medio ambiente, la planificación estratégica de los menús y las buenas prácticas de producción. Cada eje respeta el propósito general de la recomendación y se basa en un marco teórico profundo. Así fundamentadas, las directrices pueden constituir una herramienta esencial en la gestión pública, un marco regulatorio para orientar el uso eficiente de los recursos financieros para la producción y el suministro de comidas saludables a personas en situación de alta vulnerabilidad social.
Persona · Social impact · Social relationship · Food Security and Health in Diverse Populations · Food, Nutrition, and Cultural Practices · Rural Development and Agriculture
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