Sur la nourriture des ' Paulistes ' entre XVIIIe et XIXe siècles

D'une thèse de doctorat soutenue récemment à l'Université de Sao Paulo, et qui essaie de saisir les réalités et les mouvements de l'économie pauliste entre XVIIIe et XIXe siècles (à la suite de trois sondages conduits à Campinas, Porto Feliz et Itu), j'extraie, pour l'enquête des Annales, cette note sur la question, jamais abordée jusqu'ici, de l'alimentation dans le Brésil colonial.Entre le XVIIIe siècle finissant et les premières années du XIXe, les éléments de base de l'alimentation ' pauliste ' étaient, comme au siècle précédent, les haricots (feijao), le maïs (milho), le riz (arroz), et le lard (toucinho) ou la viande de porc 1. A quoi s'ajoutaient quelques autres aliments, surtout sur la table mieux garnie des riches. Quant à l'homme du commun, sa nourriture se rapprochait, bien souvent, de celle des esclaves

Art · Humanities · Colonialism, slavery, and trade · Food, Nutrition, and Cultural Practices · History of Colonial Brazil

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  Open Access•Robert Philippe•Annales Histoire Sciences Sociales•1961

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