Le développement des boucheries et snacks halal agréés AVS, entre logiques commerciales et religieuses

De l'ethnique à l'éthique

Bibliographic Data

ID2631158
AuthorsAlice Franck (Laboratoire de Géographie Physique), Jean Gardin (Laboratoire Dynamiques Sociales et Recomposition des Espaces)
Year2019
VolumeS13
Publication date2019-01-01
Peer ReviewedYes
Open AccessYes
TypeARTICLE
VenueAnthropology of food (JOURNAL)
Journal identifiersISSN: 1609-9168 • E-ISSN: 1609-9168
PublisherOpenEdition (PUBLISHER)
DOI10.4000/aof.9473
OpenAlexW2938013889
LanguageFR
References cited16

Cet article cherche à cerner ce qui se joue dans le passage ' de l'ethnique à l'éthique ' revendiqué par certains organismes français de certification halal, en particulier par l'association AVS (A Votre Service). Cette formule postule que les consommateurs seraient en trois décennies passés d'une posture de confiance à une méfiance généralisée engendrée par le caractère industriel des pratiques en abattoir. Elle résume en outre l'objectif d'AVS : mettre à disposition des consommateurs musulmans des produits garantissant les qualités éthiques et religieuses de la viande grâce à des techniques de traçabilité. Sur la base d'une vingtaine d'entretiens menés chez AVS et auprès des bouchers certifiés par AVS, notre travail remet en question le rôle moteur des choix des consommateurs et souligne le rôle de certains bouchers offrant des produits dans lesquels ils investissent du sens, sans pourtant parvenir à recréer de la confiance. Nous mettons en avant une tension dynamique entre ce qu'une filière industrielle peut offrir et des consommateurs soupçonneux mais qui doivent s'inscrire dans les offres qu'elle propose

Art · Humanities · Political science · Global and Cross-Cultural Management · Halal products and consumer behavior · Multiculturalism, Politics, Migration, Gender

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