El boom gastronómico peruano
Entre moda y promesas incumplidas. Entrevista a Isabel Álvarez
Bibliographic Data
| ID | 2631177 |
|---|---|
| Authors | R Matta (0000-0002-4441-1026, corresponding author) |
| Year | 2019 |
| Volume | 14 |
| Publication date | 2019-01-01 |
| Peer Reviewed | Yes |
| Open Access | Yes |
| Type | ARTICLE |
| Venue | Anthropology of food (JOURNAL) |
| Journal identifiers | ISSN: 1609-9168 • E-ISSN: 1609-9168 |
| Publisher | OpenEdition (PUBLISHER) |
| DOI | 10.4000/aof.9987 |
| OpenAlex | W2968058236 |
| Language | ES |
Isabel Álvarez es chef y propietaria del restaurante El Señorío de Sulco (Miraflores, Lima), socióloga e investigadora de las cocinas regionales del Perú. Colabora frecuentemente con la Universidad de San Martín de Porres (Lima) y asociaciones locales enfocadas a la preservación de la biodiversidad alimentaria. Recientemente ha dirigido una investigación sobre establecimientos de comida tradicional llamados chicherías y picanterías, cuyo resultado ha sido publicado bajo el título Picanterías
Art · Boom · Humanities · Culinary Culture and Tourism · Environmental Science · Food, Nutrition, and Cultural Practices
| Citation velocity | historical |
|---|---|
| Highly cited | No |