La précarité de l'emploi au service de la prospérité du fast-food
Bibliographic Data
| ID | 2770634 |
|---|---|
| Authors | Raoul Nkuitchou Nkouatchet (Institut Superieur de Gestion, corresponding author) |
| Year | 2005 |
| Volume | 47 |
| Issue | 4 |
| Pages | 470-484 |
| Publication date | 2005-10-01 |
| Open Access | Yes |
| Type | ARTICLE |
| Venue | Sociologie du Travail (JOURNAL) |
| Journal identifiers | ISSN: 0038-0296 • E-ISSN: 1777-5701 |
| Publisher | OpenEdition (PUBLISHER) |
| DOI | 10.4000/sdt.27046 |
| OpenAlex | W2065005866, W4242839082 |
| Language | FR |
| Citations received | 4 |
| References cited | 8 |
Selon l’approche traditionnelle de l’analyse du travail, la stabilité de l’emploi et la qualification de la main-d’œuvre sont nécessaires à la prospérité d’une branche d’activité. Le fast-food offre un contre-exemple à cette règle. Ici, les principales enseignes proposent depuis l’origine de cette industrie aux États-Unis, dans les années 1950, des emplois sans aucune qualification. Ces jobs sont très bien servis par une main-d’œuvre jeune et dévouée, mais seulement en transit dans les établissements du fast-food : d’où un chassé-croisé perpétuel entre les entrants et les sortants. Même si cela entraîne quelques soucis opérationnels, le fort turn-over arrange les affaires des firmes. Son principe productif et commercial — le flux tendu — requiert un niveau exceptionnel de mobilisation des salariés, et seuls les nouveaux et jeunes équipiers correspondent au profil défini dans les restaurants
Art · Business · Economics · Food service · Humanities · Political science · Prosperity · Welfare economics · Education, sociology, and vocational training · French Urban and Social Studies · Law · Marketing · Philosophy · Social Sciences and Governance · Wine Industry and Tourism
| Citations per year | 0.26 |
|---|---|
| Citation span | 2007 - 2014 (8) |
| Highly cited | No |