Taste, Toil and Ethnicity
Immigrant Restaurateur and the American City
Bibliographic Data
| ID | 4076926 |
|---|---|
| Authors | Krishnendu Ray (0000-0002-3947-8111, Food and Nutrition Service, corresponding author) |
| Year | 2014 |
| Volume | 44 |
| Issue | 1 |
| Pages | 105-114 |
| Publication date | 2014-02-01 |
| Peer Reviewed | Yes |
| Open Access | No |
| Type | ARTICLE |
| Venue | Ethnologie française (JOURNAL) |
| Journal identifiers | ISSN: 0046-2616 • E-ISSN: 2101-0064 |
| Publisher | CAIRN.INFO (PUBLISHER) |
| DOI | 10.3917/e.ethn.141.0105 |
| OpenAlex | W7141231346 |
| Language | EN |
| Citations received | 2 |
| References cited | 13 |
En examinant les habitus, les mémoires, le travail et les rêves des entrepreneurs immigrants et en analysant la formation de leur goût, cet article renverse la perspective académique dominante concernant la vision du consommateur dans le champ de la nourriture ethnique. Bien que cette perspective soit ignorée de la plupart des discussions théoriques, le goût apparaît comme le resultat d'un processus de co-production de la ville américaine. Le goût est un multiple medium, mineur entre producteurs, consommateurs et commentateurs, mais aussi dans les domaines de la valeur- qu'elle soit économique, esthétique ou ethique-, telle qu'elle se manifeste dans l'expression "sans goût
Art · Context (archaeology · Cultural capital · Ethnic group · Ethnology · Habitus · Humanities · Immigration · Perspective (graphical · Social science · Sociology · Taste · Anthropology · Culinary Culture and Tourism · Migration, Ethnicity, and Economy · Organic Food and Agriculture · Philosophy · Psychology
| Unique citing works | 2 |
|---|---|
| Citations per year | 0,29 |
| Citation span | 2019 - 2025 (7) |
| Citation velocity | recent |
| Highly cited | No |
| Citation types | Neutral: 2 |