L'évolution du régime alimentaire d'une confrérie à la lumière de ses banquets annuels du Saint-Sacrement

L'analyse de l'historiographie des recherches portant sur l'alimentation des périodes anciennes fait apparaître deux constats : l'étude des banquets non princiers a très peu été développée - surtout en ce qui concerne l'Époque moderne - et les sources comptables ont été peu sollicitées jusqu'à présent. De fait, l'analyse du régime alimentaire de l'ancienne confrérie arrageoise de Notre-Dame des Ardents, par le prisme de ses comptabilités établies entre 1522 à 1597, apparaît particulièrement pertinente. Cet article entreprend l'identification et la caractérisation des mets consommés par les confrères, mais dégage aussi l'évolution de ce régime au cours d'une période de transition culinaire - la Renaissance - durant laquelle les habitudes médiévales et régionales s'ouvrent aux influences méditerranéennes

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