"Manger singapourien". Entre traditions pluri-ethniques et marchés internationaux

Existence de revenus suffisants, ouverture de marches et promotion de produits nouveaux sont trois criteres d'analyse faisant apparaitre Singapour comme exemplaire quant aux changements survenus dans les comportements alimentaires aujourd'hui a l'oeuvre dans plusieurs grandes villes d'Asie du Sud-Est. L'A. decrit les diverses etapes du proces de construction d'une gastronomie nationale singapourienne comme repere d'identite ; et ce, dans la double specificite d'un heritage de traditions culinaires pluri-ethniques (malaise, chinoise et indienne) et de conquetes de marches internationaux

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