L'avancée de la consommation gourmet au Brésil
Notes Ethnographiques Sur Le Cas Des Cafés De Spécialité
Bibliographic Data
| ID | 4860052 |
|---|---|
| Authors | Mauricio Piatti Lages (0000-0001-5359-6571, Secretaria Municipal de Cultura, corresponding author) |
| Translators | David Yann Chaigne |
| Year | 2017 |
| Volume | 12 |
| Publication date | 2017-01-01 |
| Peer Reviewed | Yes |
| Open Access | Yes |
| Type | ARTICLE |
| Venue | Brésil(s (JOURNAL) |
| Journal identifiers | ISSN: 2257-0543 • E-ISSN: 2425-231X |
| Publisher | OpenEdition (PUBLISHER) |
| DOI | 10.4000/bresils.2296 |
| OpenAlex | W2774871444 |
| Language | FR |
| References cited | 7 |
Cet article, reposant sur une recherche ethnographique réalisée à Brasília et à São Paulo, se propose de suivre les transformations du café lors de son entrée sur le marché segmenté, lorsqu'il se trouve apprécié pour de nouvelles raisons et devient, en particulier, un art de la dégustation sensorielle. Dans ce but, 17 établissements ont été examinés et des questionnaires appliqués à 29 baristas. Les données recueillies permettent de suggérer une cartographie de la circulation des saveurs et des compétences dans les espaces de consommation du café
| Citation velocity | historical |
|---|---|
| Highly cited | No |