Las plazas de mercado como espacios territoriales de turismo gastronómico, valoración de la gastronomía típica bogotana

Bibliographic Data

ID5860586
AuthorsLaura Margarita Rubio Huerta (Universidad Colegio Mayor de Cundinamarca), María Alejandra Rodríguez Corredor (0000-0002-5151-4760, Universidad Colegio Mayor de Cundinamarca), Sandra Patricia Cote Daza (0000-0002-3910-8081, Fundación Universitaria Los Libertadores), Jesús Alexis Barón (0000-0003-3163-8210, Universidad Colegio Mayor de Cundinamarca)
Year2022
Volume31
Issue1
Pages128-145
Publication date2022-01-01
Peer ReviewedYes
Open AccessYes
TypeARTICLE
VenueCuadernos de Geografía Revista Colombiana de Geografía (JOURNAL)
Journal identifiersISSN: 0121-215X • E-ISSN: 2256-5442
PublisherUniversidad Nacional de Colombia (PUBLISHER • CO)
DOI10.15446/rcdg.v31n1.88754
OpenAlexW4205734177
LanguageES
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Las plazas de mercado son lugares en los cuales se encuentran alternativas gastronómicas que reflejan costumbres, cotidianidad y características del territorio, luego suelen convertirse en atractivos turísticos, sin embargo, las migraciones internas de la población a Bogotá han afectado las tradiciones gastronómicas y, por lo tanto, la oferta de comida típica de la ciudad. Al tener en cuenta la importancia de la cultura culinaria para el turismo, se planteó esta investigación con el propósito de identificar la oferta actual de los platos típicos bogotanos en cuatro plazas de mercado. La metodología utilizada tuvo un enfoque cualitativo de carácter descriptivo, con trabajo de campo in situ y una triangulación de datos con los actores involucrados en el proceso gastronómico de las plazas de mercado. Se identificó que el 33 % de los platos típicos bogotanos no se ofertan en las plazas, por lo anterior, existe la posibilidad de rescatar la gastronomía bogotana y, en consecuencia, las actividades turísticas de las plazas, así como la producción de alimentos típicos. Este hallazgo es relevante al caracterizar estos espacios territoriales para futuras investigaciones que busquen estrategias que puedan garantizar una oferta en las plazas de mercado

Art · Geography · Humanities · Political science · Agricultural and Food Production Studies · Business, Innovation, and Economy · Regional Development and Innovation

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