Les normes alimentaires des paysans mixtèques (État d’Oaxaca, Mexique)

Bibliographic Data

ID6195508
AuthorsEsther Katz (0000-0003-3620-9327, corresponding author)
Year2006
Volume106-107
Issue106-107
Pages205-223
Publication date2006-12-01
Peer ReviewedYes
Open AccessNo
TypeARTICLE
VenueJournal des anthropologues (JOURNAL)
Journal identifiersISSN: 1156-0428 • E-ISSN: 2114-2203
PublisherOpenEdition (PUBLISHER)
DOI10.4000/jda.1330
OpenAlexW349755995
LanguageFR
Citations received7
References cited7

Les paysans mixtèques considèrent comme consommable une large gamme d'aliments d'origine animale ou végétale. Leur pensée holistique les mène à considérer, plus encore que d'autres sociétés, que l'on est ce qu'on mange, aussi se préoccupent‐ils de la source de leurs aliments. Comme ils sont avant tout agriculteurs, la base de leur alimentation est végétale. Le maïs, en particulier, plante à forte valeur symbolique, est indispensable, et la saveur dominante est celle du piment. Leurs normes alimentaires imposent un cadre au sein duquel les variations et les innovations sont possibles. Le cadre est tout d'abord spatial et temporel, car ils distinguent le repas pris à la maison de celui pris aux champs ou en déplacement. L'un ou l'autre doivent avoir lieu à heures régulières, en dehors desquelles tout grignotage est permis. Le repas doit ensuite obéir à une certaine structure et à un équilibre entre aliments « chauds » et « froids », au risque de s'exposer à des désordres de santé. Jusqu'à présent, ce cadre est relativement respecté, tout en ayant permis des changements alimentaires sur le long terme et surtout récemment par l'impact de la migration

Art · Humanities · Political science · Agriculture and Rural Development Research · Culinary Culture and Tourism