La marmite de Cox-Lomagne au XVIIIe siècle

Les recherches menées depuis plus de vingt ans sur les sites de production toulousains et le développement de l’archéologie moderne ont bénéficié ces dernières années du renouvellement de l’étude des artefacts céramiques retrouvés sur des sites canadiens. Une céramique est particulièrement concernée par les exportations en Nouvelle-France de la fin du XVIIe siècle à la première moitié du XVIIIe siècle : la marmite dite «de Cox » . Si l’origine de cet objet est désormais acquise grâce aux comparaisons morphologiques et aux analyses archéométriques, sa fonction est remise en question par les découvertes actuelles. Plus qu’un objet servant à la cuisson des aliments, nous sommes plus sûrement en présence d’un contenant pour un produit promis à un grand avenir pour la gastronomie du Sud-Ouest : la cuisse d’oie confite. Cette nouvelle hypothèse archéologique renouvelle la connaissance de son contenu et par là-même des sociétés rurales qui l’ont produite et exportée

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