Didier Nourrisson, Du lait et des hommes. Histoire d’un breuvage nourricier de la Renaissance à nos jours

Les produits laitiers ont aujourd’hui envahi les marchés de consommation du monde entier, au sein d’une filière fortement industrialisée. À la source de la production, les éleveurs sont devenus un rouage d’une chaîne de commande mue par des stratégies offensives de grands groupes aux ramifications parfois internationales. Le lait était pourtant, avant le milieu du xixe siècle, un produit qui échappait grandement au commerce dans sa forme native, car très vite périssable. Hormis quelques spéci

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