Placer, salud y sociabilidad. El hecho alimentario a través del jamón ibérico

Dados Bibliográficos

ID9258097
AutoresSantiago Amaya‐corchuelo (Universidad de Cádiz, autor correspondente), Santiago Amaya-Corchuelo (0000-0001-6633-3842), Mario Fernández‐zarza (0000-0002-4919-2571, Universidad de Sevilla), Encarnación Aguilar Criado (0000-0003-0212-8377, Universidad de Sevilla)
Ano2018
Volume73
Fascículo2
Páginas425-452
Data de publicação2018-12-30
Peer ReviewedSim
Open AccessSim
TipoARTICLE
PeriódicoDisparidades. Revista de Antropologia (JOURNAL)
Identificadores do periódicoISSN: 0034-7981 • E-ISSN: 2659-6881
EditoraEditorial CSIC (PUBLISHER)
DOI10.3989/rdtp.2018.02.008
OpenAlexW2902147080
IdiomaES
Citações recebidas1
Referências citadas17

A medida que avanzan los estudios sobre el polisémico ámbito de la alimentación humana, resulta más necesario considerar mayor número de variables para analizar con solvencia el hecho alimentario. Más allá de los estudios sobre las fases de producción y distribución, nuestra propuesta se centra en la fase del consumo y trata de identificar los elementos que explican por qué las sociedades seleccionan y prefieren unos alimentos en detrimento de otros. Actualmente, la selección alimentaria está intrínsecamente presente en el hecho alimentario de las sociedades modernas, relegando a un segundo plano los factores biológicos y fisiológicos, en relación a parámetros dominantes comparados con el placer, la salud y la sociabilidad. Mediante una combinación de técnicas cuantitativas y cualitativas, este estudio propone la relevancia de dimensiones como el placer y la salud como elementos que guían a los consumidores para elegir un determinado producto gourmet, como es el caso del jamón ibérico en España

Art · Humanities · Consumer Attitudes and Food Labeling · Culinary Culture and Tourism · Food, Nutrition, and Cultural Practices