Qualidade protéica de dietas avaliadas segundo os padrões FAO 1968 e FAO 1973

Bibliographic Data

ID9260840
AuthorsSophia Cornbluth Szarfarc (0000-0002-8403-8414, Universidade de São Paulo), Ignez Salas Martins (Universidade de São Paulo), Rosa Nilda Mazzilli (Universidade de São Paulo), Maria Lúcia Ferrari Cavalcanti (Universidade de São Paulo), YARO RIBEIRO GANDRA (Universidade de São Paulo)
Year1980
Volume14
Issue2
Pages151-160
Publication date1980-06-01
Peer ReviewedYes
Open AccessYes
TypeARTICLE
VenueRevista de Saúde Pública (JOURNAL)
Journal identifiersISSN: 0034-8910 • E-ISSN: 0034-8910
PublisherFapUNIFESP (SciELO) (PUBLISHER)
DOI10.1590/s0034-89101980000200001
PMID7221464
OpenAlexW2017389306
SCIELO_PIDS0034-89101980000200001
LanguagePT
References cited4

Foi avaliada segundo "score" químico e aminoácido limitante, a qualidade protéica de 1.310 dietas consumidas no período de 24 horas, por famílias residentes em 18 localidades do Estado de São Paulo, Brasil. Foram utilizados os padrões de referência propostos pela FAO, em 1968 e em 1973. A totalidade das dietas apresentaram "score" inferior a 80 (padrão 1968). Pelo padrão 1973, em 93,4% das dietas o "score" foi superior a 80, sendo que 33,4% delas foi acima de 100. Os dois padrões apontam os aminoácidos sulfurados como os mais freqüentes limitantes da síntese protéica; 59% das dietas têm metionina como o primeiro aminoácido limitante (padrão 1968). Em 49,1% das dietas que apresentaram aminoácido limitante pelo padrão 1973, este é representado pelos aminoácidos sulfurados. Os resultados obtidos considerando o padrão FAO 1973 sugerem que a qualidade aminoacídica das dietas estudadas é satisfatória e que, se houver uma deficiência protéica, esta, provavelmente, corre por conta da ingestão insuficiente de proteínas e/ou energia

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