Fabien Knittel
Biographic Data
| ID | 1659100 |
|---|---|
| NAME | Fabien Knittel |
| GIVEN NAMES | Fabien |
| FAMILY NAME | Knittel |
| SIGNATURE | KNITTEL F |
| AFFILIATIONS | Centre National de la Recherche Scientifique |
| VERIFIED | No |
| TOTAL WORKS | 17 |
| TOTAL CITATIONS | 0 |
| AUTHOR COUNT | 17 |
| EDITOR COUNT | 0 |
| FIRST PUBLICATION YEAR | 2005 |
| LATEST PUBLICATION YEAR | 2025 |
| H-INDEX | 0 |
Les enjeux politiques de la production laitière dans les départements du Doubs et du Jura (années 1880-1890)
Dans le dernier tiers du XIXe siècle, l’accélération de l’industrialisation de l’économie laitière entraîne des transformations se situant à la croisée de plusieurs domaines allant du politique au technique en passant par des enjeux d’ordre économique. Ce contexte aux causalités multiples permet de comprendre les principales transformations de la filière laitière de la fin du XIXe et du début du XXe siècles. Dans cet article, nous cherchons à sai…
Edito: Dossier thématique : « Autour des campagnes, XVIIe-XXe siècles »
Dans nos sociétés devenues urbaines, les particularités des mondes ruraux et de leur histoire sont presque devenues des curiosités. Or, au-delà de son aspect prétendument surannée, l’histoire rurale a beaucoup de choses à apporter à la compréhension de notre présent car elle est un champ de recherches ouvert, en renouvellement constant. L’histoire rurale permet la compréhension fine des sociétés anciennes et de leur fonctionnement, afin d’interro…
Élevage bovin, productions et transformation laitière (1815-1979)
Réaliser, en un seul article, une synthèse de l’histoire de l’élevage aux xixe et xxe siècles serait une véritable gageure ; nous nous proposons donc, dans cet article, d’analyser les interrelations entre l’élevage bovin, la production laitière et la transformation du lait en beurres et fromages, entre le début du xixe siècle et la fin des années 1970. Il s’agit d’une période de profondes transformations (terme que l’on préfère à « modernisation …
Thomas D epecker , Les Comptes du salut. Quantifier et réformer l’alimentation au xix e siècle, Tours, Presses universitaires François-Rabelais, 2024, coll. « Table des hommes », 282 p
Margot Lyautey, Léna Humbert, Christophe Bonneuil (dir.), Histoire des modernisations agricoles au xxe siècle
L’ouvrage Histoire des modernisations agricoles au xxe siècle débute par une introduction annonçant « un renouveau de l’histoire contemporaine des mondes agricoles et des espaces ruraux » (p. 7-20). Il est vrai que depuis quelques temps, environ une vingtaine d’années maintenant, l’histoire des sciences et des techniques, croisée avec l’histoire rurale au sens large, permet à nouveaux frais de rouvrir les questionnements concernant les modernisat…
Propos conclusifs. Entretien avec Xavier Vigna
Xavier Vigna, spécialiste de l’histoire du travail, des ouvriers et des ouvrières au Xxe siècle répond aux questions des coordonnateurs du numéro. Il apporte des éclairages sur les enjeux actuels du travail hors de l’usine concentrée. Il propose aussi des réflexions sur l’histoire orale du travail et sur l’historiographie récente du sujet
Aux champs, à l’atelier et à la mine: Une introduction
Penser et étudier le travail en histoire, entraine souvent une investigation au cœur de l’usine concentrée. Or, l’usine concentrée urbaine n’est pas le seul lieu du travail. Les mondes ruraux connaissent le travail agricole depuis le Néolithique, et si l’on resserre la focale au travail industriel, il existe autant à la campagne qu’en ville, autant au champ, à l’atelier qu’à la mine. C’est ce travail hors l’usine qui nous intéresse dans ce dossie…
Gilles Della-Vedova, La Montagne des possibles. Les acteurs du développement rural (Villard-de-Lans, XIX e -XXI e siècles) , Grenoble, Presses universitaires de Grenoble, 2020, coll. « La pierre et l’…
Au xixe siècle et dans la première moitié du xxe, de nombreux ecclésiastiques français s’adonnèrent à l’apiculture, au point que le prêtre-apiculteur devint une figure familière des campagnes. Les raisons de ce succès reposent à la fois sur une base spirituelle, économique et socio-politique. L’élevage de l’abeille est un loisir qui invite à la contemplation et un moyen d’améliorer ses ressources. Il apparaît en outre comme une solution contre la…
Milk and hygiene in Eastern France: The ‘goutte de lait’ at Besançon and the ‘œuvre du bon lait’ at Bar-le-Duc (late nineteenth to early twentieth centuries)
Food security held a central place in the hygienist project to improve the quality of milk. While it may be difficult to grasp the question of milk and dairy products globally in hygienist discourse, this article proposes a focused study of two specific ‘œuvres de la goutte de lait’ (‘drop of milk’—the name given to specific social projects for milk quality) at Besançon and Bar-le-Duc in Eastern France. The ‘œuvre de la goutte de lait’ was an ins…
Romain B ertrand , Le Détail du monde. L’art perdu de la description de la nature , Paris, Éditions du Seuil, 2019, coll. « L’Univers Historique », 280 p
Edgar L eblanc , Une Inspection générale au cœur du ministère de l’agriculture, 1841-2005, Les Cahiers de Palès, n o 5, février 2014, 380 p
Entre morale, enseignement technique et tâches ménagères: Les écoles ménagères agricoles publiques du Doubs (1910- 1960)
Les écoles ménagères agricoles proposent des enseignements techniques destinés aux jeunes filles vivant à la campagne. Il s’agit de les convaincre de travailler au sein de la ferme familiale dans leur village, dans un contexte où, sur la période1910-1960, l’exode rural est élevé. Nous mobilisons l’étude de cas du département du Doubs, où tous les types d’écoles ménagères coexistent durant la période étudiée. Nous montrons l’importance des enseign…
Administrer une ferme-modèle au xix e siècle: Deux expériences d’agronomes entrepreneurs ruraux, Mathieu de Dombasle et Rieffel
En divers points de l’Europe du Nord et de l’Est, des fermes-modèles se créent à l’aube du xix e siècle, avec l’objectif de favoriser le progrès agricole par l’exemple et l’émulation entre propriétaires. Y sont expérimentés les principes d’une agriculture raisonnée visant les profits les plus élevés à partir de nouveaux procédés de culture et d’élevage. Cet article examine la contribution des fermes-modèles à l’histoire de la gestion de l’entrepr…
Agronomie des engrais en France au xix e siècle: Salpêtre, déchets urbains, engrais chimiques : trois exemples de valorisation agricole
Les discours agronomiques sur les engrais sont complexes : discours vantant les vertus des engrais chimiques et dénigrant les routines paysannes ou, au contraire, rejet de la chimie et promotion de la fumure organique ou, plus modérés, discours associant étroitement engrais chimiques et fumure d’origine organique. Les agronomes consacrent une très grande part de leurs écrits à cette question des engrais et traitent aussi bien des amendements et d…
L’« éducation » des fruitiers et des laitières de Franche-Comté au XIX e siècle: Entre initiation domestique, apprentissage professionnel et transmission scolaire
Les fruitières franc-comtoises sont, au XIX e siècle, un lieu d’apprentissage pour les fruitiers, spécialistes de la transformation du lait en fromage. Ils y acquièrent un savoir-faire technique qui leur donne un statut particulier au sein du monde rural. Si la production laitière tend à s’industrialiser dans les années 1850-1870, elle reste majoritairement artisanale et, au sein de l’exploitation agricole, la transformation du lait concerne en p…
Erich Landsteiner , Ernst Langthaler , (dir.), Agrosystems and Labour Relations in European Rural Societies , Turnhout, Brepols, coll. « Rural History in Europe, 3 », 2010, 218 p
Antonio Luque Ballesteros , Entre el Vapor y el arado romano. Elites, Intituciones y Difusión del cambio técnico en la agricultura. Córdoba, 1780-1870 , Córdoba, Servicio de Publicaciones de la Univer…
No prominent works on this page.
Antonio Luque Ballesteros , Entre el Vapor y el arado romano. Elites, Intituciones y Difusión del cambio técnico en la agricultura. Córdoba, 1780-1870 , Córdoba, Servicio de Publicaciones de la Univer…
Erich Landsteiner , Ernst Langthaler , (dir.), Agrosystems and Labour Relations in European Rural Societies , Turnhout, Brepols, coll. « Rural History in Europe, 3 », 2010, 218 p
L’« éducation » des fruitiers et des laitières de Franche-Comté au XIX e siècle: Entre initiation domestique, apprentissage professionnel et transmission scolaire
Les fruitières franc-comtoises sont, au XIX e siècle, un lieu d’apprentissage pour les fruitiers, spécialistes de la transformation du lait en fromage. Ils y acquièrent un savoir-faire technique qui leur donne un statut particulier au sein du monde rural. Si la production laitière tend à s’industrialiser dans les années 1850-1870, elle reste majoritairement artisanale et, au sein de l’exploitation agricole, la transformation du lait concerne en p…
Agronomie des engrais en France au xix e siècle: Salpêtre, déchets urbains, engrais chimiques : trois exemples de valorisation agricole
Les discours agronomiques sur les engrais sont complexes : discours vantant les vertus des engrais chimiques et dénigrant les routines paysannes ou, au contraire, rejet de la chimie et promotion de la fumure organique ou, plus modérés, discours associant étroitement engrais chimiques et fumure d’origine organique. Les agronomes consacrent une très grande part de leurs écrits à cette question des engrais et traitent aussi bien des amendements et d…
Administrer une ferme-modèle au xix e siècle: Deux expériences d’agronomes entrepreneurs ruraux, Mathieu de Dombasle et Rieffel
En divers points de l’Europe du Nord et de l’Est, des fermes-modèles se créent à l’aube du xix e siècle, avec l’objectif de favoriser le progrès agricole par l’exemple et l’émulation entre propriétaires. Y sont expérimentés les principes d’une agriculture raisonnée visant les profits les plus élevés à partir de nouveaux procédés de culture et d’élevage. Cet article examine la contribution des fermes-modèles à l’histoire de la gestion de l’entrepr…
Romain B ertrand , Le Détail du monde. L’art perdu de la description de la nature , Paris, Éditions du Seuil, 2019, coll. « L’Univers Historique », 280 p
Edgar L eblanc , Une Inspection générale au cœur du ministère de l’agriculture, 1841-2005, Les Cahiers de Palès, n o 5, février 2014, 380 p
Entre morale, enseignement technique et tâches ménagères: Les écoles ménagères agricoles publiques du Doubs (1910- 1960)
Les écoles ménagères agricoles proposent des enseignements techniques destinés aux jeunes filles vivant à la campagne. Il s’agit de les convaincre de travailler au sein de la ferme familiale dans leur village, dans un contexte où, sur la période1910-1960, l’exode rural est élevé. Nous mobilisons l’étude de cas du département du Doubs, où tous les types d’écoles ménagères coexistent durant la période étudiée. Nous montrons l’importance des enseign…
Gilles Della-Vedova, La Montagne des possibles. Les acteurs du développement rural (Villard-de-Lans, XIX e -XXI e siècles) , Grenoble, Presses universitaires de Grenoble, 2020, coll. « La pierre et l’…
Au xixe siècle et dans la première moitié du xxe, de nombreux ecclésiastiques français s’adonnèrent à l’apiculture, au point que le prêtre-apiculteur devint une figure familière des campagnes. Les raisons de ce succès reposent à la fois sur une base spirituelle, économique et socio-politique. L’élevage de l’abeille est un loisir qui invite à la contemplation et un moyen d’améliorer ses ressources. Il apparaît en outre comme une solution contre la…
Milk and hygiene in Eastern France: The ‘goutte de lait’ at Besançon and the ‘œuvre du bon lait’ at Bar-le-Duc (late nineteenth to early twentieth centuries)
Food security held a central place in the hygienist project to improve the quality of milk. While it may be difficult to grasp the question of milk and dairy products globally in hygienist discourse, this article proposes a focused study of two specific ‘œuvres de la goutte de lait’ (‘drop of milk’—the name given to specific social projects for milk quality) at Besançon and Bar-le-Duc in Eastern France. The ‘œuvre de la goutte de lait’ was an ins…
Margot Lyautey, Léna Humbert, Christophe Bonneuil (dir.), Histoire des modernisations agricoles au xxe siècle
L’ouvrage Histoire des modernisations agricoles au xxe siècle débute par une introduction annonçant « un renouveau de l’histoire contemporaine des mondes agricoles et des espaces ruraux » (p. 7-20). Il est vrai que depuis quelques temps, environ une vingtaine d’années maintenant, l’histoire des sciences et des techniques, croisée avec l’histoire rurale au sens large, permet à nouveaux frais de rouvrir les questionnements concernant les modernisat…
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Xavier Vigna, spécialiste de l’histoire du travail, des ouvriers et des ouvrières au Xxe siècle répond aux questions des coordonnateurs du numéro. Il apporte des éclairages sur les enjeux actuels du travail hors de l’usine concentrée. Il propose aussi des réflexions sur l’histoire orale du travail et sur l’historiographie récente du sujet
Aux champs, à l’atelier et à la mine: Une introduction
Penser et étudier le travail en histoire, entraine souvent une investigation au cœur de l’usine concentrée. Or, l’usine concentrée urbaine n’est pas le seul lieu du travail. Les mondes ruraux connaissent le travail agricole depuis le Néolithique, et si l’on resserre la focale au travail industriel, il existe autant à la campagne qu’en ville, autant au champ, à l’atelier qu’à la mine. C’est ce travail hors l’usine qui nous intéresse dans ce dossie…
Les enjeux politiques de la production laitière dans les départements du Doubs et du Jura (années 1880-1890)
Dans le dernier tiers du XIXe siècle, l’accélération de l’industrialisation de l’économie laitière entraîne des transformations se situant à la croisée de plusieurs domaines allant du politique au technique en passant par des enjeux d’ordre économique. Ce contexte aux causalités multiples permet de comprendre les principales transformations de la filière laitière de la fin du XIXe et du début du XXe siècles. Dans cet article, nous cherchons à sai…
Edito: Dossier thématique : « Autour des campagnes, XVIIe-XXe siècles »
Dans nos sociétés devenues urbaines, les particularités des mondes ruraux et de leur histoire sont presque devenues des curiosités. Or, au-delà de son aspect prétendument surannée, l’histoire rurale a beaucoup de choses à apporter à la compréhension de notre présent car elle est un champ de recherches ouvert, en renouvellement constant. L’histoire rurale permet la compréhension fine des sociétés anciennes et de leur fonctionnement, afin d’interro…
Élevage bovin, productions et transformation laitière (1815-1979)
Réaliser, en un seul article, une synthèse de l’histoire de l’élevage aux xixe et xxe siècles serait une véritable gageure ; nous nous proposons donc, dans cet article, d’analyser les interrelations entre l’élevage bovin, la production laitière et la transformation du lait en beurres et fromages, entre le début du xixe siècle et la fin des années 1970. Il s’agit d’une période de profondes transformations (terme que l’on préfère à « modernisation …
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