Marie Plessz
Biographic Data
| ID | 96327 |
|---|---|
| NAME | Marie Plessz |
| GIVEN NAMES | Marie |
| FAMILY NAME | Plessz |
| SIGNATURE | PLESSZ M |
| AFFILIATIONS | Centre National de la Recherche Scientifique |
| ORCID | 0000-0001-7026-6224 |
| VERIFIED | Yes |
| TOTAL WORKS | 28 |
| TOTAL CITATIONS | 79 |
| AUTHOR COUNT | 28 |
| EDITOR COUNT | 0 |
| FIRST PUBLICATION YEAR | 2009 |
| LATEST PUBLICATION YEAR | 2026 |
| H-INDEX | 4 |
Organisation du travail culinaire et consommation de produits ultratransformés
Dans les discours profanes et experts, cuisiner les repas est présenté comme un rempart à une mauvaise alimentation, dont les produits alimentaires « industriels », ultratransformés, seraient le parangon. Ce discours sur la cuisine contribue à construire des frontières symboliques de classe et de genre. Dans cet article, nous testons l’hypothèse sur laquelle repose ce discours : est-ce qu’une plus grande implication, en particulier des femmes, da…
Cooking Arrangements and Consumption of Ultraprocessed Foods
In both expert and lay discourse, home cooking is seen as a rampart against unhealthy eating, as epitomized by ultraprocessed “industrial” foods. Culinary discourse of this kind contributes to the creation of symbolic frontiers of class and gender. In this article, we test the assumption upon which this discourse is based, i.e. that more time spent in the kitchen, by women in particular, is associated with lower ultraprocessed food consumption. D…
Les mixed methods: Une Littérature Méthodologique en Débat
International audience
Lifetime exposure to unemployment and prior working conditions are associated with retiree's health: A retrospective study in a large population-based French cohort
Intersectionality and food consumption: A roundtable
Intersectionality is a concept that has received little attention in scholarship on consumption, despite its significant relevance. Marie Plessz and Stefan Wahlen organised a roundtable held at the European Sociological Association (ESA) Consumption research network (RN5) interim meeting, 2 September 2022, in Oslo. This is a summarised and edited transcript of this roundtable discussion. As such, it advances the conceptual lens of intersectionali…
Changing eating practices after midlife: Ageing and food consumption in the French Gazel cohort
Understanding not only differences in consumption but differences in how consumption changes presents a theoretical and empirical challenge. In this article, we draw on theories of practice, a life-course perspective and approaches in terms of tastes or dispositions to examine how food consumption changed after midlife in a large cohort of French adults aged from 50 to 75 years. We have been able to present a bird’s eye view of these practices, t…
Physical exertion at work and addictive behaviors: Tobacco, cannabis, alcohol, sugar and fat intake
Background This study examined the prospective association of physical exertion at work with risk of tobacco, cannabis, alcohol use and sugar and fat consumption. Methods Volunteers of the French population-based CONSTANCES cohort currently employed were included from 2012 to 2017 for tobacco and cannabis outcomes (n = 100,612), and from 2012 to 2016 for alcohol and sugar and fat outcomes (n = 75,414). High level of physical exertion was defined …
Bien vieillir, bien manger: Avancée en âge et modifications de l’alimentation dans la cohorte Gazel
Les politiques publiques de prévention du vieillissement incitent à bien manger pour « bien vieillir » mais ces recommandations sont en concurrence avec d’autres registres normatifs. Le rapport aux normes nutritionnelles étant socialement différencié, cet article étudie l’évolution de l’alimentation au fil de l’avancée en âge pour les hommes et les femmes dans la cohorte prospective française Gazel. Ils sont suivis de 45 à 75 ans soit aux âges vi…
All practices are shared, but some more than others: Sharedness of social practices and time-use in food consumption
Even though we spend less and less time cooking and eating, food consumption remains a corner stone of the temporal organisation of everyday life. This paper is interested in how and to which extent food practices can be described as shared. We situate our investigation at the confluence of practice theories and the empirical analysis of time-use surveys. While qualitative research highlights the interrelations between many activities and agents …
Un protocole pour une enquête par questionnaire anonyme au sens du Règlement européen
L’entrée en vigueur du Règlement général sur la protection des données personnelles (RGPD) dans l’Union européenne en 2018 a conduit de nombreux sociologues à s’interroger sur la concordance entre leurs pratiques d’enquêtes et le cadre législatif. Enseigner comment faire une enquête par questionnaire implique de former les étudiants à ces aspects déontologiques et juridiques des pratiques d’enquête. Aussi je me suis faite accompagner par une juri…
Sociologie de l'alimentation
À la croisée des espaces domestique, politique et marchand, l’alimentation est un objet incontournable pour comprendre le fonctionnement et l’évolution des sociétés. Elle occupe une place centrale dans l’économie, dans l’emploi du temps et le budget des ménages, dans l’administration sanitaire, dans la définition même des classes sociales ou des aires culturelles.Une multitude d’acteurs publics, privés ou associatifs tentent par ailleurs d’orient…
Dispositifs et dispositions de la consommation. Retour sur une enquête contemporaine articulant méthodes qualitatives et quantitatives
Cet article propose de faire retour sur une enquête autour des changements de pratiques alimentaires des ménages conduite par les auteurs. Cette enquête possède une double originalité. La première d’entre elles réside dans la volonté de croiser deux programmes théoriques majeurs, souvent présentés comme inconciliables. Il s’agit d’une part du programme bourdieusien, associant les pratiques de consommation aux dispositions sociales des individus, …
The political dimension of consumption work, or political consumption as work: How French households do gatekeeping on the food market
Food policies increasingly expect consumers to regulate markets through their purchases. In this article a parallel is drawn with the sociology of art markets, where gatekeepers are intermediaries who select products in a context of excess supply and complex evaluation criteria. The authors see gatekeeping as part of consumption work, extending Glucksmann’s “total social division of labor” to the labor of regulating markets. At the same time, gat…
Poverty does not modify the association between perceived diet healthiness and adherence to nutritional guidelines in the Constances cohort (France)
Cédric Hugrée, Étienne Penissat et Alexis Spire, Les classes sociales en Europe: Tableau des nouvelles inégalités sur le vieux continent
Dans quelle mesure peut-on parler de clivages de classe à l’échelle européenne ? Quels outils statistiques peut-on aujourd’hui mobiliser pour saisir empiriquement ces clivages ? Ce sont les questions qu’aborde le livre de Cédric Hugrée, Étienne Penissat et Alexis Spire. Son ambition est de mettre en évidence les formes de domination entre classes sociales qui se déploient sur l’ensemble du continent européen. Il constitue la première tentative si…
Des classes sociales aux inégalités: Le regard sociologique s’est-il déplacé
Alors que la sociologie des classes sociales était hégémonique dans les années 1960 et 1970, elle semble aujourd'hui écrasée par la sociologie des inégalités. D'aucuns ont postulé dans les années 1990 la mort ou la progressive disparition des classes sociales. L'objectif de cet article n'est pas de discuter cette thèse en tant que telle, mais plutôt d'essayer de comprendre les causes de cette transformation intervenue au cours des cinquante derni…
Is Cooking Still a Part of Our Eating Practices? Analysing the Decline of a Practice with Time-Use Surveys
People now spend less time doing housework in general, and cooking in particular. So is cooking still a central feature of our daily eating practices? This article compares trends in household cooking durations in France and the USA in the period 1985-2010 using time-use surveys and practice theory. We ask how the association between cooking and eating at home has changed over time, and how it has contributed to the decline in the time spent on h…
La consommation low cost: Coordonné par François Sarfati
Comment les sociologues analysent-ils la consommation ? Quelles méthodes, quels outils et quels concepts mobilisent-ils pour rendre compte de cette pratique sociale ? Quels regards portent-ils sur le modèle du low cost ? Enfin, quelles articulations proposent-ils entre sociologie de la consommation et sociologie de la production
Women’s employment and the decline of home cooking: Evidence from France, 1985–2010
Faire petit-déjeuner les enfants. Un enjeu de respectabilité parentale dans les milieux populaires
Le Pape Marie-Clémence,Plessz Marie. Faire petit-déjeuner les enfants. Un enjeu de respectabilité parentale dans les milieux populaires. In: Revue des politiques sociales et familiales, n°129-130, 4ème trimestre 2018 - 1er trimestre 2019. Dossier « Normes sociales et socialisation alimentaires ». pp. 91-97
C'est l'heure du petit-déjeuner ? Rythme des repas, incorporation et classe sociale
Le rythme alimentaire très structuré des Français a été amplement commenté, mais comment s'acquiert-il, comment se transmet-il ? L'article analyse le rythme des repas comme une technique du corps. Il s'appuie sur une enquête qualitative sur le petit-déjeuner dans les familles des couches supérieures des classes populaires ainsi que sur l'exploitation de l'enquête statistique INCA 2 (2006). Les parents enquêtés déploient d'importants efforts pour …
À qui profite le couple: Une étude longitudinale de l’alimentation à l’intersection du genre, de la situation conjugale et du statut social
La vie en couple est-elle bénéfique pour les hommes et pour les femmes, ou pour les hommes au détriment des femmes ? Comment un événement biographique comme la perte du conjoint s'insère-t-il dans le processus du vieillissement ? Nous abordons ces questions à travers une pratique quotidienne qui se déroule largement dans l'espace domestique tout en étant un bon indicateur d'un style de vie conforme aux recommandations de santé et aux goûts domina…
Fresh is Best? Social Position, Cooking, and Vegetable Consumption in France
This article uses theories of practice to offer new lines of analysis of distinction through food. Middle-class households typically consume more vegetables than lower-class households. We examine aspects of vegetable consumption practices that might explain this fact. After briefly presenting theories of practice, we define vegetable consumption as a practice. We use household purchase data collected in 2007 for 2600 French households to address…
How consumption prescriptions affect food practices: Assessing the roles of household resources and life-course events
Food consumption has become the subject of many prescriptions that aim to improve consumers’ health and protect the environment. This study examined recent changes in food practices that occurred in response to prescriptions. Based on practice theories, we assume that links that connect practices with prescriptions result from evolving social interactions. Consistent with the life-course perspective, we focus on distinctions between public prescr…
Des dynamiques générationnelles sexuées: L'accès aux professions très qualifiées pendant la transformation postcommuniste en Hongrie
Cet article étudie l'accès des cohortes d'hommes et de femmes aux professions très qualifiées en Hongrie sur la période 1980-2010. Nous nous appuyons pour cela sur les recensements de population, sur les ' Enquêtes sur les forces de travail ' européennes et sur des enquêtes statistiques de stratification sociale. Nous discutons la thèse de Fodor d'une ' réévaluation des ressources ' détenues par les femmes après 1989 en confrontant l'accès aux di…
How consumption prescriptions affect food practices: Assessing the roles of household resources and life-course events
Food consumption has become the subject of many prescriptions that aim to improve consumers’ health and protect the environment. This study examined recent changes in food practices that occurred in response to prescriptions. Based on practice theories, we assume that links that connect practices with prescriptions result from evolving social interactions. Consistent with the life-course perspective, we focus on distinctions between public prescr…
All practices are shared, but some more than others: Sharedness of social practices and time-use in food consumption
Even though we spend less and less time cooking and eating, food consumption remains a corner stone of the temporal organisation of everyday life. This paper is interested in how and to which extent food practices can be described as shared. We situate our investigation at the confluence of practice theories and the empirical analysis of time-use surveys. While qualitative research highlights the interrelations between many activities and agents …
Is Cooking Still a Part of Our Eating Practices? Analysing the Decline of a Practice with Time-Use Surveys
People now spend less time doing housework in general, and cooking in particular. So is cooking still a central feature of our daily eating practices? This article compares trends in household cooking durations in France and the USA in the period 1985-2010 using time-use surveys and practice theory. We ask how the association between cooking and eating at home has changed over time, and how it has contributed to the decline in the time spent on h…
Fresh is Best? Social Position, Cooking, and Vegetable Consumption in France
This article uses theories of practice to offer new lines of analysis of distinction through food. Middle-class households typically consume more vegetables than lower-class households. We examine aspects of vegetable consumption practices that might explain this fact. After briefly presenting theories of practice, we define vegetable consumption as a practice. We use household purchase data collected in 2007 for 2600 French households to address…
C'est l'heure du petit-déjeuner ? Rythme des repas, incorporation et classe sociale
Le rythme alimentaire très structuré des Français a été amplement commenté, mais comment s'acquiert-il, comment se transmet-il ? L'article analyse le rythme des repas comme une technique du corps. Il s'appuie sur une enquête qualitative sur le petit-déjeuner dans les familles des couches supérieures des classes populaires ainsi que sur l'exploitation de l'enquête statistique INCA 2 (2006). Les parents enquêtés déploient d'importants efforts pour …
Changing eating practices after midlife: Ageing and food consumption in the French Gazel cohort
Understanding not only differences in consumption but differences in how consumption changes presents a theoretical and empirical challenge. In this article, we draw on theories of practice, a life-course perspective and approaches in terms of tastes or dispositions to examine how food consumption changed after midlife in a large cohort of French adults aged from 50 to 75 years. We have been able to present a bird’s eye view of these practices, t…
Des classes sociales aux inégalités: Le regard sociologique s’est-il déplacé
Alors que la sociologie des classes sociales était hégémonique dans les années 1960 et 1970, elle semble aujourd'hui écrasée par la sociologie des inégalités. D'aucuns ont postulé dans les années 1990 la mort ou la progressive disparition des classes sociales. L'objectif de cet article n'est pas de discuter cette thèse en tant que telle, mais plutôt d'essayer de comprendre les causes de cette transformation intervenue au cours des cinquante derni…
À qui profite le couple: Une étude longitudinale de l’alimentation à l’intersection du genre, de la situation conjugale et du statut social
La vie en couple est-elle bénéfique pour les hommes et pour les femmes, ou pour les hommes au détriment des femmes ? Comment un événement biographique comme la perte du conjoint s'insère-t-il dans le processus du vieillissement ? Nous abordons ces questions à travers une pratique quotidienne qui se déroule largement dans l'espace domestique tout en étant un bon indicateur d'un style de vie conforme aux recommandations de santé et aux goûts domina…
Life Stages and Transformations of the Labor Market
Various mechanisms, including lower productivity, discrimination and composition effects, have been cited to explain the disadvantaged position on the labor market of young people, women, and persons nearing the end of their working life. This article relies on two hypotheses. First we adopt the perspective of life cycle theory, therefore this phenomenon is also understood as a consequence of giving priority on the job market to fathers between 3…
Un protocole pour une enquête par questionnaire anonyme au sens du Règlement européen
L’entrée en vigueur du Règlement général sur la protection des données personnelles (RGPD) dans l’Union européenne en 2018 a conduit de nombreux sociologues à s’interroger sur la concordance entre leurs pratiques d’enquêtes et le cadre législatif. Enseigner comment faire une enquête par questionnaire implique de former les étudiants à ces aspects déontologiques et juridiques des pratiques d’enquête. Aussi je me suis faite accompagner par une juri…
Poverty does not modify the association between perceived diet healthiness and adherence to nutritional guidelines in the Constances cohort (France)
Life Stages and Transformations of the Labor Market
Various mechanisms, including lower productivity, discrimination and composition effects, have been cited to explain the disadvantaged position on the labor market of young people, women, and persons nearing the end of their working life. This article relies on two hypotheses. First we adopt the perspective of life cycle theory, therefore this phenomenon is also understood as a consequence of giving priority on the job market to fathers between 3…
Les ouvriers en Europe centrale: La dissolution d’une catégorie sociale dans les statistiques
Les ouvriers en Europe centrale: La dissolution d’une catégorie sociale dans les statistiques
En Europe centrale le statut économique et symbolique des ouvriers s’est singulièrement dégradé avec la fin du communisme. Quelle est la visibilité des ouvriers dans les statistiques et les recherches sociologiques sous le communisme et après 1989 ? Les ouvriers en tant que catégorie sociale sont-ils d’autant plus visibles dans la production scientifique qu’ils ont des conditions d’existence propres et une identité collective forte ? Sous le comm…
Des dynamiques générationnelles sexuées: L'accès aux professions très qualifiées pendant la transformation postcommuniste en Hongrie
Cet article étudie l'accès des cohortes d'hommes et de femmes aux professions très qualifiées en Hongrie sur la période 1980-2010. Nous nous appuyons pour cela sur les recensements de population, sur les ' Enquêtes sur les forces de travail ' européennes et sur des enquêtes statistiques de stratification sociale. Nous discutons la thèse de Fodor d'une ' réévaluation des ressources ' détenues par les femmes après 1989 en confrontant l'accès aux di…
How consumption prescriptions affect food practices: Assessing the roles of household resources and life-course events
Food consumption has become the subject of many prescriptions that aim to improve consumers’ health and protect the environment. This study examined recent changes in food practices that occurred in response to prescriptions. Based on practice theories, we assume that links that connect practices with prescriptions result from evolving social interactions. Consistent with the life-course perspective, we focus on distinctions between public prescr…
Fresh is Best? Social Position, Cooking, and Vegetable Consumption in France
This article uses theories of practice to offer new lines of analysis of distinction through food. Middle-class households typically consume more vegetables than lower-class households. We examine aspects of vegetable consumption practices that might explain this fact. After briefly presenting theories of practice, we define vegetable consumption as a practice. We use household purchase data collected in 2007 for 2600 French households to address…
C'est l'heure du petit-déjeuner ? Rythme des repas, incorporation et classe sociale
Le rythme alimentaire très structuré des Français a été amplement commenté, mais comment s'acquiert-il, comment se transmet-il ? L'article analyse le rythme des repas comme une technique du corps. Il s'appuie sur une enquête qualitative sur le petit-déjeuner dans les familles des couches supérieures des classes populaires ainsi que sur l'exploitation de l'enquête statistique INCA 2 (2006). Les parents enquêtés déploient d'importants efforts pour …
À qui profite le couple: Une étude longitudinale de l’alimentation à l’intersection du genre, de la situation conjugale et du statut social
La vie en couple est-elle bénéfique pour les hommes et pour les femmes, ou pour les hommes au détriment des femmes ? Comment un événement biographique comme la perte du conjoint s'insère-t-il dans le processus du vieillissement ? Nous abordons ces questions à travers une pratique quotidienne qui se déroule largement dans l'espace domestique tout en étant un bon indicateur d'un style de vie conforme aux recommandations de santé et aux goûts domina…
La consommation low cost: Coordonné par François Sarfati
Comment les sociologues analysent-ils la consommation ? Quelles méthodes, quels outils et quels concepts mobilisent-ils pour rendre compte de cette pratique sociale ? Quels regards portent-ils sur le modèle du low cost ? Enfin, quelles articulations proposent-ils entre sociologie de la consommation et sociologie de la production
Women’s employment and the decline of home cooking: Evidence from France, 1985–2010
Faire petit-déjeuner les enfants. Un enjeu de respectabilité parentale dans les milieux populaires
Le Pape Marie-Clémence,Plessz Marie. Faire petit-déjeuner les enfants. Un enjeu de respectabilité parentale dans les milieux populaires. In: Revue des politiques sociales et familiales, n°129-130, 4ème trimestre 2018 - 1er trimestre 2019. Dossier « Normes sociales et socialisation alimentaires ». pp. 91-97
Sociologie de l'alimentation
À la croisée des espaces domestique, politique et marchand, l’alimentation est un objet incontournable pour comprendre le fonctionnement et l’évolution des sociétés. Elle occupe une place centrale dans l’économie, dans l’emploi du temps et le budget des ménages, dans l’administration sanitaire, dans la définition même des classes sociales ou des aires culturelles.Une multitude d’acteurs publics, privés ou associatifs tentent par ailleurs d’orient…
Dispositifs et dispositions de la consommation. Retour sur une enquête contemporaine articulant méthodes qualitatives et quantitatives
Cet article propose de faire retour sur une enquête autour des changements de pratiques alimentaires des ménages conduite par les auteurs. Cette enquête possède une double originalité. La première d’entre elles réside dans la volonté de croiser deux programmes théoriques majeurs, souvent présentés comme inconciliables. Il s’agit d’une part du programme bourdieusien, associant les pratiques de consommation aux dispositions sociales des individus, …
The political dimension of consumption work, or political consumption as work: How French households do gatekeeping on the food market
Food policies increasingly expect consumers to regulate markets through their purchases. In this article a parallel is drawn with the sociology of art markets, where gatekeepers are intermediaries who select products in a context of excess supply and complex evaluation criteria. The authors see gatekeeping as part of consumption work, extending Glucksmann’s “total social division of labor” to the labor of regulating markets. At the same time, gat…
Poverty does not modify the association between perceived diet healthiness and adherence to nutritional guidelines in the Constances cohort (France)
Cédric Hugrée, Étienne Penissat et Alexis Spire, Les classes sociales en Europe: Tableau des nouvelles inégalités sur le vieux continent
Dans quelle mesure peut-on parler de clivages de classe à l’échelle européenne ? Quels outils statistiques peut-on aujourd’hui mobiliser pour saisir empiriquement ces clivages ? Ce sont les questions qu’aborde le livre de Cédric Hugrée, Étienne Penissat et Alexis Spire. Son ambition est de mettre en évidence les formes de domination entre classes sociales qui se déploient sur l’ensemble du continent européen. Il constitue la première tentative si…
Des classes sociales aux inégalités: Le regard sociologique s’est-il déplacé
Alors que la sociologie des classes sociales était hégémonique dans les années 1960 et 1970, elle semble aujourd'hui écrasée par la sociologie des inégalités. D'aucuns ont postulé dans les années 1990 la mort ou la progressive disparition des classes sociales. L'objectif de cet article n'est pas de discuter cette thèse en tant que telle, mais plutôt d'essayer de comprendre les causes de cette transformation intervenue au cours des cinquante derni…
Is Cooking Still a Part of Our Eating Practices? Analysing the Decline of a Practice with Time-Use Surveys
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Bien vieillir, bien manger: Avancée en âge et modifications de l’alimentation dans la cohorte Gazel
Les politiques publiques de prévention du vieillissement incitent à bien manger pour « bien vieillir » mais ces recommandations sont en concurrence avec d’autres registres normatifs. Le rapport aux normes nutritionnelles étant socialement différencié, cet article étudie l’évolution de l’alimentation au fil de l’avancée en âge pour les hommes et les femmes dans la cohorte prospective française Gazel. Ils sont suivis de 45 à 75 ans soit aux âges vi…
All practices are shared, but some more than others: Sharedness of social practices and time-use in food consumption
Even though we spend less and less time cooking and eating, food consumption remains a corner stone of the temporal organisation of everyday life. This paper is interested in how and to which extent food practices can be described as shared. We situate our investigation at the confluence of practice theories and the empirical analysis of time-use surveys. While qualitative research highlights the interrelations between many activities and agents …
Un protocole pour une enquête par questionnaire anonyme au sens du Règlement européen
L’entrée en vigueur du Règlement général sur la protection des données personnelles (RGPD) dans l’Union européenne en 2018 a conduit de nombreux sociologues à s’interroger sur la concordance entre leurs pratiques d’enquêtes et le cadre législatif. Enseigner comment faire une enquête par questionnaire implique de former les étudiants à ces aspects déontologiques et juridiques des pratiques d’enquête. Aussi je me suis faite accompagner par une juri…
Physical exertion at work and addictive behaviors: Tobacco, cannabis, alcohol, sugar and fat intake
Background This study examined the prospective association of physical exertion at work with risk of tobacco, cannabis, alcohol use and sugar and fat consumption. Methods Volunteers of the French population-based CONSTANCES cohort currently employed were included from 2012 to 2017 for tobacco and cannabis outcomes (n = 100,612), and from 2012 to 2016 for alcohol and sugar and fat outcomes (n = 75,414). High level of physical exertion was defined …
Changing eating practices after midlife: Ageing and food consumption in the French Gazel cohort
Understanding not only differences in consumption but differences in how consumption changes presents a theoretical and empirical challenge. In this article, we draw on theories of practice, a life-course perspective and approaches in terms of tastes or dispositions to examine how food consumption changed after midlife in a large cohort of French adults aged from 50 to 75 years. We have been able to present a bird’s eye view of these practices, t…
Intersectionality and food consumption: A roundtable
Intersectionality is a concept that has received little attention in scholarship on consumption, despite its significant relevance. Marie Plessz and Stefan Wahlen organised a roundtable held at the European Sociological Association (ESA) Consumption research network (RN5) interim meeting, 2 September 2022, in Oslo. This is a summarised and edited transcript of this roundtable discussion. As such, it advances the conceptual lens of intersectionali…
Lifetime exposure to unemployment and prior working conditions are associated with retiree's health: A retrospective study in a large population-based French cohort
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