Organisation du travail culinaire et consommation de produits ultratransformés
Bibliographic Data
| ID | 17830403 |
|---|---|
| Authors | Séverine Gojard (0000-0001-5332-5261, corresponding author), Marie Plessz (0000-0001-7026-6224) |
| Year | 2026 |
| Volume | 18 |
| Publication date | 2026-01-01 |
| Peer Reviewed | Yes |
| Open Access | Yes |
| Type | ARTICLE |
| Venue | Biens Symboliques / Symbolic Goods (JOURNAL) |
| Journal identifiers | ISSN: 2490-9424 • E-ISSN: 2490-9424 |
| Publisher | OpenEdition (PUBLISHER) |
| DOI | 10.4000/162dc |
| OpenAlex | W7154229896 |
| Language | FR |
| References cited | 44 |
Dans les discours profanes et experts, cuisiner les repas est présenté comme un rempart à une mauvaise alimentation, dont les produits alimentaires « industriels », ultratransformés, seraient le parangon. Ce discours sur la cuisine contribue à construire des frontières symboliques de classe et de genre. Dans cet article, nous testons l’hypothèse sur laquelle repose ce discours : est-ce qu’une plus grande implication, en particulier des femmes, dans le travail culinaire, va de pair avec une moindre consommation de produits ultratransformés ? Nous mobilisons l’enquête Budget de famille 2017 de l’Insee, en nous concentrant sur 3 210 ménages en couple et sur la définition nutritionnelle Nova des produits ultratransformés. Nos résultats contredisent les idées reçues. Les couples dont le niveau de vie ou le diplôme sont les plus faibles ne sont pas les plus gros consommateurs d’ultratransformés. Les dépenses en produits ultratransformés ne diminuent pas quand le couple cuisine plus souvent. Si les ménages plus jeunes consacrent plus de revenus aux ultratransformés, c’est aussi le cas des ménages avec enfants, identifiés par la littérature comme les plus sensibles aux injonctions à cuisiner de bons repas
Limiting · Private life · Consumer Attitudes and Food Labeling · Culinary Culture and Tourism · Organic Food and Agriculture
Eating Out
Life-Course Influences on Fruit and Vegetable Trajectories
Trying to Find the Quickest Way
Trends in US home food preparation and consumption
Ultra‐processed products are becoming dominant in the global food system
Faire petit-déjeuner les enfants. Un enjeu de respectabilité parentale dans les milieux populaires
Dispositifs et dispositions de la consommation. Retour sur une enquête contemporaine articulant méthodes qualitatives et quantitatives
Housework Now Takes Much Less Time
Contribution of ultra-processed foods in the diet of adults from the French NutriNet-Santé study
Changing eating practices after midlife
Regard(s) « sur » et « par » l’alimentation pour renverser et comprendre comment sont renversés les rapports de générations
From “Junk Food ” to “Treats”
Normalising Convenience Food
The political dimension of consumption work, or political consumption as work
Good food, good people
Understanding the food preferences of people of low socioeconomic status
Between Mothers and Markets
How consumption prescriptions affect food practices
Domestic dinner
Managing routine food choices in UK families
More than preparing a meal? Concerning the meanings of home cooking
Time scarcity and food choices
Consumers’ conceptualization of ultra-processed foods
Des « inactives » très productives. Le travail de subsistance des femmes de classes populaires
Feeding distinction
Convenience as care
When convenience is inconvenient
Men nurturing through food
Class and Cuisine in Contemporary Britain
Obésité, goûts et consommation
Du pain et des vacances
Is Cooking Still a Part of Our Eating Practices? Analysing the Decline of a Practice with Time-Use Surveys
From Modernized Masculinity to Degendered Lifestyle Projects
Class, Culture and Culinary Tastes
Fresh is Best? Social Position, Cooking, and Vegetable Consumption in France
It's Just Easier for Me to Do It
Convenience on the menu? A typological conceptualization of family food expenditures and food-related time patterns
| Citation velocity | historical |
|---|---|
| Highly cited | No |