L'adaptation du commerce de la pizza napolitaine en France ou l'histoire d'une rencontre réussie

■ SYLVIE SANCHEZ Die Anpassung der neapolitanischen Pizza an den französischen Markt : die Geschichte einer erfolgreichen Begegnung Zu Beginn des 20. Jahrhunderts waren es Ureinwanderer aus Süditalien, die ihre Existenz in Frankreich auf die Zubereitung und den Verkauf der Pizza gründeten. In der Folgezeit teilten ihre im Lande geborenen Nachkommen sowie Neueinwanderer aus sämtlichen italienischen Regionen dieses Geschäft unter sich auf. Jeder dieser Unternehmer verlieh der Kommerzialisierung der Pizza ein eigenes Gesicht, das seiner identitären Nähe zu diesem Gericht entsprach und das sich im Verlauf von dessen persönlicher Wiederaneignung herausbildete ; immer aber stand dahinter der unbedingte Wille zu beruflichem Erfolg. Die verschiedenen Formen der Kommerzialisierung der Pizza und die Verfeinerung ihrer Rezepte und ihrer Art der Servierung läßt erkennen, wie sehr sich eine ursprünglich lokale Spezialität im Kontakt mit unterschiedlichen kulturellen Gruppen von ihren Ursprüngen entfernt hat

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