Análise Físico-Química Em Mel Natural E Comercial

O mel, reconhecido por suas propriedades terapêuticas e nutricionais, foi avaliado neste estudo quanto à qualidade e autenticidade, comparando amostras artesanais e comerciais no contexto da apicultura brasileira em crescimento. Foram analisados parâmetros físico-químicos (umidade, acidez, cinzas, adulterações) e microbiológicos em quatro amostras, utilizando métodos como secagem em estufa, calcinação em mufla, titulação com NaOH e testes específicos (Jagerschmidt, resorcina, HCl). Os resultados mostraram que todas as amostras atenderam aos padrões legais: as comerciais apresentaram menor umidade, enquanto as artesanais tiveram cinzas abaixo de 0,6%, com acidez adequada (<50 meq/kg) e ausência de adulterações. A contagem microbiana baixa indicou boas práticas de produção. Concluiu-se que ambos os tipos de mel são seguros e autênticos, reforçando a necessidade de análises físico-químicas rigorosas para garantir qualidade ao consumidor e valorizar a produção nacional

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