Desenvolvimento de um instrumento quantitativo para inspeção sanitária em serviços de alimentação e nutrição, Brasil

Bibliographic Data

ID16827941
AuthorsLilian Monteiro Ferrari Viterbo (0000-0002-3050-9428, Petróleo Brasileiro, Brazil), Maria Alzira Pimenta Dinis (0000-0002-2198-6740, Fernando Pessoa University), Katia Nunes Sá (0000-0002-0255-4379, Escola Bahiana de Medicina e Saúde Pública), Cynara Araújo Santos de Castrothor Marques (0000-0002-3547-4981, Universidad de Ciencias Empresariales y Sociales), Marcus Vinicius Teixeira Navarro (0000-0003-2304-1115, Instituto Federal da Bahia), Handerson Jorge Dourado Leite (0000-0002-8316-0522, Instituto Federal da Bahia)
Year2020
Volume25
Issue3
Pages805-816
Publication date2020-03-01
Open AccessYes
TypeARTICLE
VenueCiência & Saúde Coletiva (JOURNAL)
Journal identifiersISSN: 1413-8123 • E-ISSN: 1678-4561
PublisherFapUNIFESP (SciELO) (PUBLISHER)
DOI10.1590/1413-81232020253.16372018
PMID32159651
OpenAlexW3009558276
SciELOS1413-81232020000300805
LanguagePT
References cited14

O estudo visou desenvolver um Instrumento Quantitativo para Inspeção Sanitária (IQIS) em serviços de alimentação e nutrição de grande porte no Brasil. Utilizou-se a tecnologia de inspeção, no Modelo de Avaliação do Risco Potencial (MARP) e legislação sanitária brasileira. Estruturaram-se 12 dimensões, 41 módulos, 57 indicadores de controle de riscos (críticos/não críticos), numa escala de 0-5, totalizando 1.512 índices com codificação de respostas fechadas. O IQIS foi validado com o Coeficiente de Kappa, com excelente concordância para atributos de clareza e relevância (k = 0,82 e k = 0,92) e boa concordância para o atributo aplicabilidade (k = 0,78). O teste de Kruskal-Wallis mostrou inexistir diferença significativa entre as avaliações (p = 0,423), o Coeficiente de Correlação Intraclasse foi satisfatório (CCI = 0,53), o Alpha de Cronbach (α = 0,71) aceitável. O resultado final possibilitou classificar o serviço como tendo risco sanitário inaceitável. Considera-se o IQIS com conteúdo validado, tendo confiabilidade e reprodutibilidade para avaliação higiênico-sanitária, sendo uma inovação tecnológica para serviços de alimentação e nutrição e vigilância sanitária, possibilitando inspeção detalhada e rigorosa

Cronbach's alpha · Humanities · Intraclass correlation · Reproducibility · Statistics · Child Nutrition and Water Access · Food Safety and Hygiene · Food Security and Health in Diverse Populations · Mathematics · Medicine · Philosophy

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