Étudier la fabrique des biens symboliques alimentaires
Bibliographic Data
| ID | 17830397 |
|---|---|
| Authors | Marc Perrenoud (0000-0002-9856-743X, corresponding author), Adrien Pégourdie |
| Year | 2026 |
| Volume | 18 |
| Publication date | 2026-01-01 |
| Peer Reviewed | Yes |
| Open Access | Yes |
| Type | ARTICLE |
| Venue | Biens Symboliques / Symbolic Goods (JOURNAL) |
| Journal identifiers | ISSN: 2490-9424 • E-ISSN: 2490-9424 |
| Publisher | OpenEdition (PUBLISHER) |
| DOI | 10.4000/162di |
| OpenAlex | W7154421962 |
| Language | FR |
| References cited | 27 |
La cuisine comme activité de production symbolique est rarement abordée dans la littérature en sciences sociales, ce qui peut être étonnant au regard de la grande diversité de ses avatars, de la distinction inspirée de la cuisine artistique jusqu’à la production de masse de l’industrie alimentaire en passant par le quotidien des pratiques domestiques. Les contributions au dossier abordent la cuisine sous différents rapports. La question du travail professionnel est centrale avec des articles concernant les chefs à domicile (S. Naulin) ou la violence au travail dans les restaurants gastronomiques (A. Hacot), et la cuisine dans l’économie générale du travail domestique est abordée dans le texte de S. Gojard et M. Plessz. Une approche plus marquée par le pouvoir symbolique et distinctif de la cuisine caractérise les articles consacrés, pour l’un à l’image sociale de l'activité culinaire et son rapprochement avec les arts (A. Pégourdie), et pour l’autre à un cercle mondain masculin parisien faisant de la gastronomie le prétexte à une sociabilité élitaire et masculine (M. Lassery). Les questions liées à la production de la culture par la circulation des « cuisines nationales » dans les restaurants des capitales européennes font aussi l’objet d’un article (A. De Silva). Enfin, la production industrielle agro-alimentaire est aussi présente dans le dossier, avec un texte sur l’huile de palme comme objet politique et économique (T. Depecker)
Gender relations · Handicraft · The arts · Culinary Culture and Tourism · Cultural Identity and Heritage · Diverse multidisciplinary academic research
Cooking, Cuisine and Class
Moi, petite entreprise
Sociologie de l'alimentation
La représentation des cuisiniers de collectivité
De quoi parlent les grands chefs ? Analyse de la programmation d’événements professionnels gastronomiques
Risques et inquiétudes alimentaires
Sociologies de l'alimentation
Sociologie de l'alimentation
Le travail alimentaire
Cheffe de cuisine
Kitchens
Socio-anthropologie du « fait alimentaire » ou food Studies. Les deux chemins d'une thématisation scientifique
La blogosphère culinaire
Restaurants dans la ville-monde. Douceurs et amertumes
L'émergence des pâtissiers de restaurant. Sociologie d'une segmentation professionnelle
La production de la croyance
Pour une ethnologie culinaire
Sociologie et anthropologie
Le drame social du travail
Styles d'alimentation et goûts populaires
Manners and Meals
The Anthropology of Food and Eating
| Citation velocity | historical |
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| Highly cited | No |