Aux sources de la malbouffe
L’émergence du marché du fast‐food en France
Bibliographic Data
| ID | 20047539 |
|---|---|
| Authors | Pierre-Antoine Dessaux (Centre Maurice-Halbwachs, corresponding author) |
| Year | 2024 |
| Pages | 225-243 |
| Publication date | 2024-01-01 |
| Peer Reviewed | Yes |
| Open Access | Yes |
| Type | CHAPTER |
| Venue | L’émergence de nouveaux marchés (SOURCE_BOOK) |
| Publisher | Institut de la gestion publique et du développement économique (PUBLISHER) |
| DOI | 10.4000/12buo |
| OpenAlex | W4403266160 |
| ISBN | 9782111621190 |
| Language | EN |
Représentant conjointement plus d’un quart du chiffre d’affaires et du nombre d’établissements de restauration, le segment du « fast-food » ou de la « restauration rapide », dénomination consacrée à partir des années 1980, occupe une place centrale dans les pratiques de consommation alimentaire hors foyer des ménages français1. Destinée à fournir un repas chaud basique dans des délais record, cette offre
Art · Agriculture and Rural Development Research · Culinary Culture and Tourism · Wine Industry and Tourism
| Citation velocity | historical |
|---|---|
| Highly cited | No |