Doğal Şifa Kaynakları
Baharatlar
Bibliographic Data
| ID | 21776550 |
|---|---|
| Authors | Vildan Tüysüz (0000-0002-4674-5628, Sağlık Bilimleri Üniversitesi, corresponding author) |
| Year | 2026 |
| Volume | 15 |
| Issue | 1 |
| Pages | 418-434 |
| Publication date | 2026-01-16 |
| Open Access | Yes |
| Type | ARTICLE |
| Venue | MANAS Sosyal Araştırmalar Dergisi (JOURNAL) |
| Journal identifiers | ISSN: 1694-7215 |
| Publisher | MANAS Sosyal Arastirmalar Dergisi (PUBLISHER) |
| DOI | 10.33206/mjss.1713898 |
| OpenAlex | W7124686145 |
| Language | EN |
| References cited | 109 |
Bu çalışmanın temel amacı; baharatların insan sağlığı üzerindeki etkilerini incelemektir. Bu doğrultuda ikincil veri kaynaklarından yararlanılarak baharatların kimyasal bileşimleri, içeriklerindeki mineral ve ağır metal düzeyleri, etken maddeleri detaylı şekilde derlenmiştir. Toplamda 23 farklı baharat değerlendirmeye alınmıştır. Kimyasal bileşim açısından yapılan incelemelerde muskat en yüksek yağ içeriğine (kalori değerine) sahip baharat olarak öne çıkarken; protein açısından en zengin baharatın karabiber olduğu görülmüştür. Lif oranı en yüksek baharatın kakule olduğu, karbonhidrat bakımından en yüksek değerin ise yenibaharda bulunduğu tespit edilmiştir. Mineral içerikleri açısından değerlendirildiğinde karabiberin kalsiyum ve fosfor yönünden en yüksek değerlere sahip olduğu saptanmıştır. Sodyum ve bakır açısından en zengin baharatın kakule; potasyum içeriği en yüksek baharatın ise safran olduğu tespit edilmiştir. Magnezyum bakımından karabiberin öne çıktığı, bakır ve çinko düzeyleri en yüksek olan baharatın biberiye olduğu, mangan içeriği açısından ise karanfilin en yüksek değere sahip olduğu anlaşılmıştır. Etken maddeler açısından bakıldığında beta karotenin baharatlarda en yaygın bulunan bileşik olduğu ortaya konmuştur. Tüm bulgular doğrultusunda baharatların kimyasal bileşim, mineral ve etken madde içerikleri bakımından birbirinden farklı seviyelerde olduğu sonucuna varılmıştır. Bu yönleriyle baharatlar tüketildiklerinde insan sağlığı üzerinde etkiler gösterebilmektedir. Bu konu fonksiyonel gıdalar ve fonksiyonel tıp kapsamında, üzerinde çalışılmakta olan önemli bir konudur. Baharatların potansiyel sağlık yararlarından faydalanılabilmesi için bireylerin yaş, cinsiyet, mevcut sağlık durumu gibi kişisel özellikleri dikkate alarak ve bir beslenme uzmanına danışarak tüketimlerini planlamaları önerilmektedir. Bu çalışmada baharatların genel sağlık üzerindeki etkileri ele alınmış olup herhangi bir tıbbi öneri veya tedavi yönlendirmesi amacı taşımamaktadır
Chemical pathology · Hard tissue · Tetrahedrite · Animal Diversity and Health Studies · Microencapsulation and Drying Processes · Polysaccharides Composition and Applications
| Highly cited | No |
|---|