La distribution des denrées méditerranéennes dans le nord-est du royaume

Le livre-journal d’un épicier lyonnais anonyme décrit en détail 3994 opérations commerciales entre 1766 et 1778. Son exploitation détermine ses pratiques matérielles, commerciales et métrologiques, puis dresse une nomenclature des marchandises vendues. Une double spécialisation est établie. Les produits d’épicerie, de droguerie, et de bouchonnerie sont exclusivement d’origine méditerranéenne, surtout provençale, tandis que les débouchés sont majoritairement situés en Bourgogne, en Franche-Comté et en Lorraine, notamment par l’intermédiaire de marchands forains d’origine dauphinoise commerçant dans ces provinces. Les transactions au comptant sont exceptionnelles, une relation de crédit permanent lie l’épicier à ses acheteurs et les flux de marchandises, notamment d’agrumes, sont conditionnés par des rythmes saisonniers qui accusent un fort effet de primeur

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