S’appuyer sur la tradition pour renaître, innover pour résister

Jusqu’à l’orée du XXIè siècle, évoquer le nom de Tokaj renvoyait essentiellement à l’un des plus grands vins liquoreux, réputé dans toute l’Europe depuis le XVIIè siècle et devenu l’un des produits les plus emblématiques de la Hongrie. Bien que la région de Tokaj ait connu de nombreux bouleversements au cours du temps, la typicité des vins produits dans l’appellation était demeurée intacte grâce à la perpétuation d’une tradition de vinification bien établie et dûment codifiée de son produit-phare, l’Aszú.C’est sur cette tradition que les acteurs de la « renaissance » du vignoble de Tokaj se sont appuyés après la privatisation des années 1990 pour restaurer à la fois les structures de production et la réputation internationale du vin de Tokaj, mises à mal durant la période collectiviste.Pourtant, et malgré l’incontestable succès de ce renouveau, les évolutions rapides des contextes économiques et sociétaux à l’échelle nationale comme internationale, ont graduellement poussé les producteurs à explorer des voies inédites pour la région et à développer une nouvelle gamme de produits qui leur permet de maintenir le niveau et la rentabilité de leur exploitation.C’est ce passage d’une tradition revendiquée comme gage de retour vers l’âge d’or à une diversification/innovation plus ou moins contrainte par l’évolution du marché que nous proposons d’exposer. Comment, du « vin de Tokaj », produit unique et patrimonial, est-on passé aux « vins de Tokaj », multiples et répondant aux impératifs économiques du moment

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