Alimentos locais e culinária na produção acadêmica brasileira
Simbolismos, interações e mercados
Bibliographic Data
| ID | 22099650 |
|---|---|
| Authors | Alexandro Moura Araujo (0000-0002-9936-4650, Universidade Federal de Mato Grosso do Sul, corresponding author) |
| Year | 2024 |
| Volume | 13 |
| Issue | 1 |
| Pages | 42-56 |
| Publication date | 2024-03-28 |
| Open Access | Yes |
| Type | ARTICLE |
| Venue | Revista Confluências Culturais (JOURNAL) |
| Journal identifiers | ISSN: 2316-395X • E-ISSN: 2316-395X |
| Publisher | Fundacao Educacional da Regiao de Joinville - Univille (PUBLISHER) |
| DOI | 10.21726/rcc.v13i1.1967 |
| OpenAlex | W4394695638 |
| Language | PT |
| References cited | 2 |
A utilização de alimentos produzidos localmente, no contexto gastronômico, evidencia questões relacionadas aos produtos, como os vínculos gerados entre produtores e chefs, a constituição do gosto e os critérios de qualidade de produtos. Assim, o presente estudo busca avaliar o uso de alimentos locais na gastronomia brasileira, por meio da produção científica. Para isso, realizou-se uma análise quanti[1]qualitativa dos conteúdos expressos em 25 artigos. Os resultados indicaram que os principais temas abordados foram sobre as relações entre produtores e chefs, os tipos de alimentos e os fatores que influenciam a sua utilização nos cardápios. As potencialidades, os desafios e as iniciativas de promoção ao uso desses alimentos são pontuados ao longo do artigo
Agricultural science · Biology · Business · Chemistry · Culinary Culture and Tourism · Food, Nutrition, and Cultural Practices · Organic Food and Agriculture · Food Science · Marketing
| Highly cited | No |
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