“Por razones de higiene y seguridad pública”

A partir del análisis de un conjunto heterogéneo de fuentes que incluye normativas municipales y provinciales, expedientes de habilitaciones, convenios colectivos y manuales de trabajo, este artículo explora los modos en que el estado municipal de la ciudad de Mar del Plata intervino en la regulación del sector gastronómico y analiza sus efectos, alcances y limitaciones en la práctica. Sostiene la idea de que, en consonancia con lo que ocurría a nivel provincial y nacional, si bien las normativas sancionadas buscaron proteger la salud y seguridad de los consumidores, al mismo tiempo tuvieron una serie de efectos sobre sus trabajadores. Identificamos dos períodos en los que, a pesar de existir ciertas continuidades, se expresaron diferentes formas de intervención en el sector: si hasta 1947 la actividad gastronómica fue entendida como subsidiaria de la hotelera o como una actividad comercial más, a partir de esa fecha el estado municipal comenzó a manifestar una mayor preocupación por regular la actividad de acuerdo con sus características específicas y ligarla a nuevas nociones de salubridad e higiene que implicaron transformaciones en las infraestructuras, en las condiciones materiales y prácticas de trabajo que formaron parte de lo que entendemos como un proceso de modernización del sector

Poison control · Argentine historical studies · History and International Relations · History of Medicine and Tropical Health